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UMAMI JAPAN

Entdecken Sie jetzt die Welt der ehrlichen, traditionell hergestellten japanischen Produkte - nur bei Umami Japan Advisory.
In Deutschland sind hochwertige japanische Lebensmittel rar. Es ist eine Herausforderung, an die echten, unverfälschten Produkte zu gelangen, während man den großen Herstellern aus dem Weg geht. Aber keine Sorge, wir sind hier, um Ihnen zu helfen.

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Exquisite Japanische Produkte bei Umami Japan

Umami Japan eröffnet Gastronomen und Hobbyköchen den Zugang zu einer erlesenen Auswahl authentischer japanischer Delikatessen. Von traditionellen Sojasaucen, die in kleinen Manufakturen nach jahrhundertealten Methoden hergestellt werden, bis hin zu exquisitem Miso und seltenen Sake-Sorten – hier findet sich alles, was das kulinarische Herz begehrt.

Mit einem besonderen Fokus auf ehrliche und traditionelle Herstellungsverfahren sichert Umami Japan höchste Qualität. Dank langjähriger Erfahrung und enger Partnerschaften mit japanischen Produzenten bringt Umami Japan exklusive Produkte nach Deutschland, die sonst kaum erhältlich sind.

Durch die enge Zusammenarbeit mit der "Shizen no Aji"-Initiative und dem japanischen Landwirtschaftsministerium wird das Sortiment kontinuierlich verfeinert, um stets die besten Produkte anbieten zu können.

Die sorgfältig ausgewählten japanischen Köstlichkeiten ermöglichen es, den authentischen Geschmack Japans direkt nach Hause zu holen. Da diese Produkte limitiert und äußerst begehrt sind, empfiehlt es sich, schnell zuzugreifen und die unvergleichlichen Aromen Japans zu erleben.

Yamadas Sesamprodukte

Herr Yamada und sein Team rösten und entölen den Sesam in Japan noch von Hand. Ein Prozess der viel Erfahrung und Liebe erfordert.

Weniger ist mehr: Nur 30% Pressung für das reinste Sesamöl.

Die Yamada Sesame Oil Manufacturing Company wurde 1934 von Yutaka Yamada in Kyoto gegründet. Durch seine persönliche Erfahrung mit Makrobiotik und der Heilung von gesundheitlichen Problemen inspiriert, widmete sich Yamada-san der Herstellung eines besonders hochwertigen Sesamöls. Heute bleibt die Firma diesem Erbe treu, indem sie ausschließlich traditionelle Methoden verwendet, um ihr unverwechselbares Sesamöl und andere Sesamprodukte herzustellen – in Handarbeit und ohne künstliche Zusätze. Das spezielle Verfahren der Yamada Company garantiert ein einzigartiges Geschmackserlebnis und bewahrt die Natürlichkeit des Sesamöls.

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Fueki und das Kioke-Projekt: Bewahrung japanischer Tradition im Holzfass

Seit 1789 braut die Manufaktur Fueki natürliche Sojasaucen im Holzfass. Sie sind ein aktiver Teilnehmer des "Kioke 100 Jahre-Projekts", das die Tradition der handwerklich gefertigten Holzfässer am Leben erhält. Fuekis Shoyu zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack aus, der typisch für den Sojasaucen-Stil Ostjapans, insbesondere der Region um Tokyo, ist.

Seit 1789: Fueki bringt Japans Geschmackskunst zur Perfektion

Ein besonderes Highlight der Manufaktur ist die Koikuchi Dunkle Shoyu Hatsushibori, die aus einem neuen Fass stammt und daher eine unvergleichliche Frische und Intensität bietet. Diese seltene Shoyu hat einen wilden, unverfälschten Reiz, der Kenner begeistert.

Weitere Produkte von Fueki:

  • Saishikomi Shoyu - Doppelt gebraut - Nama: Ein komplexer, tiefgründiger Geschmack, der durch die doppelte Gärung entsteht.
  • Veganes Dashi: Ein vollmundiges, veganes Brühekonzentrat, das reich an Umami ist.
  • Chili Shoyu: Eine scharfe Variante, die mit Chilischoten angereichert ist.
  • Koikuchi Dunkle Shoyu Kawagoe Shibori: Hergestellt aus regionalen Zutaten, ein echtes Unikat aus der Region Kawagoe.

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Reiner Geschmack aus Akita: Handgefertigte Sojasauce ohne Zusatzstoffe

Die Ando-Familie braut seit 1853 Sojasauce nach traditionellen Methoden ohne Zusatzstoffe. Ihre Produkte, die aus erstklassigen Zutaten in Handarbeit hergestellt werden, repräsentieren die kulinarischen Schätze der Akita-Region im Nordosten Japans. Diese Region ist berühmt für ihre fermentierten Lebensmittel, und Ando Jozo steht für höchste Qualität und authentischen Geschmack.

Exklusive Meisterwerke der Reifung

Die Saishikomi Shoyu 10 Jahre ist ein besonderes Meisterwerk, das über ein Jahrzehnt gereift ist und einen unvergleichlich tiefen und reichhaltigen Geschmack bietet. Diese Shoyu ist eine exklusive Rarität, die nur in begrenzter Menge verfügbar ist.

Weitere Produkte von Ando Jozo:

  • Saishikomi Shoyu Kaden: Ein intensives, doppelt fermentiertes Shoyu mit ausgewogenem Geschmack.
  • Koikuchi Dunkle Shoyu Kijoyu: Eine traditionelle, dunkle Sojasauce mit vollmundigem Umami-Geschmack.

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Suehiro Shoyu: Helle Tradition aus der Wiege der Usukuchi-Sojasauce

Suehiro Shoyu befindet sich in Tatsuno, der Geburtsstadt der Usukuchi-Sojasauce, und stellt seit 1879 nach traditionellen Methoden helle Shoyu her. Usukuchi ist bekannt für seine hellere Farbe und seinen intensiven Geschmack, der Gerichte verfeinert, ohne sie zu stark einzufärben. Die Shoyu von Suehiro zeichnet sich durch eine delikate, fast rosafarbene Tönung aus.

Suehiro Shoyu: Subtile Farbgebung, intensives Aroma – für die feinste Kulinarik

Eine der besonderen Kreationen von Suehiro ist die Usukuchi Helle Shoyu Murasaki, die mit ihrer leichten Farbe und dem feinen Aroma beeindruckt. Diese Shoyu ist perfekt für Gerichte, bei denen die Farbe dezent bleiben soll, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Weitere Produkte von Suehiro Shoyu:

  • Usukuchi Helle Shoyu Harimakoku: Ein traditionelles, helles Shoyu, das ideal für die Verfeinerung von leichten Speisen ist.
  • Saishikomi Dunkle Shoyu Murasaki: Platz 2 beim Feinschmecker-Ranking, ein tiefes, komplexes Shoyu mit intensiven Aromen.
  • Koikuchi Dunkle Jahrgangs Shoyu: Eine Jahrgangs-Sojasauce aus dem Jahr 2018, die durch ihr intensives Reifungsprofil besticht.
  • Ponzu: Eine erfrischende Sauce mit vier Zitrusfrüchten, perfekt als Dip oder zum Verfeinern von Gerichten.

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Shimane’s Schatz: Authentische Sojasauce aus fermentiertem Meisterhandwerk.

Morita Shoyu ist eine traditionsreiche Manufaktur im Herzen von Okuizumo, in der Präfektur Shimane. Seit 1903 steht sie für die authentische Herstellung von Sojasauce aus den besten lokalen Zutaten Japans. In der reinen, kalten Luft der Region, unweit des Shinto-Schreins von Izumo, entsteht durch langsame Fermentation in historischen Hozfässern eine Sojasauce von unvergleichlicher Tiefe und Komplexität. Diese traditionellen Methoden sorgen für einen außergewöhnlichen Geschmack, der die Essenz japanischer Kultur in jeder Flasche einfängt. Morita Shoyu verkörpert wahre Handwerkskunst und Authentizität – ideal für Genießer, die Wert auf Qualität und Echtheit legen.

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Yagisawa-Brauerei

Die seit 1807 bestehende kleine Yagisawa-Brauerei wurde durch den Tsunami komplett zerstört und schaffte es langsam wieder Schritt für Schritt zurück ins Leben, um ihre Tradition und ihre fantastischen fermentierten Produkte weiter zu geben, an die nächste Generation.

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EH Sake Brewery – 200 Jahre Tradition und Leidenschaft für Sake

In den malerischen Nordalpen Japans, eingebettet in das üppige grüne Klima von Azumino, liegt die Heimat des berühmten Suien-Sake. Seit über 200 Jahren wird hier die Kunst des Sake-Brauens von Generation zu Generation weitergegeben. Das klare Wasser, das von den Gipfeln der Nordalpen fließt und das Wachstum des berühmten Wasabi von Azumino fördert, bildet die perfekte Grundlage für den außergewöhnlichen Sake, der in dieser Region entsteht.

Die EH Sake Brewery, ehemals bekannt als Suien – „Drunken Garden“, wurde 1961 gegründet und setzt die Tradition des Sake-Brauens aus der Edo-Zeit fort. Mit Hingabe und dem Ziel, erstklassigen Sake zu produzieren, der die Herzen von Sake-Liebhabern weltweit erobert, nutzt die Brauerei das einzigartige Klima und die reinen Wasserquellen von Azumino, um einen Sake herzustellen, der in jeder Flasche die Essenz dieser Region einfängt.

Heute geht die EH Sake Brewery einen Schritt weiter und verbindet Tradition mit Innovation, um den Sake des 21. Jahrhunderts zu kreieren. Mit jedem Schluck ihres sorgfältig gebrauten Sakes wird die jahrhundertealte Geschichte der Brauerei lebendig – eine Geschichte von Leidenschaft, Exzellenz und unermüdlichem Streben nach Perfektion.

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Entdecke die Welt von Ishikawajozo – Handwerk, Tradition und das reinste Wasser

Seit 1830 steht die Sake-Brauerei Ishikawajozo in der Mie Präfektur für feinste Handwerkskunst und unvergleichliche Sake-Qualität. Was diese traditionsreiche Brauerei so besonders macht? Es ist die Leidenschaft für Handarbeit, die jahrhundertealte Hingabe zum Koji – dem Herzen des Sake – und vor allem das außergewöhnlich weiche Wasser, das aus den Tiefen der Suzuka-Bergkette entspringt.

Das Geheimnis hinter dem mildesten Sake Japans

Ishikawajozo verwendet zwei artesische Brunnen, die sich 76 und 200 Meter unter der Erde befinden. Diese Quellen speisen das weichste Wasser, das du je probiert hast – sogar weicher als das berühmte Wasser von Kyoto oder Fujimi. Dieses Wasser verleiht dem Sake seinen besonders milden, weichen und runden Geschmack, der Kenner auf der ganzen Welt begeistert.

Preisgekrönte Qualität, international anerkannt

Ishikawajozo braut nicht nur preisgekrönte Sake in Japan, sondern hat auch bei der renommierten Kura Master Competition in Frankreich mehrfach Goldmedaillen gewonnen. In den denkmalgeschützten Gebäuden der Brauerei wird jede Charge mit Liebe und größter Sorgfalt von Hand gefertigt – vom Waschen des Reises bis zur Gärung. Dieses traditionsbewusste Handwerk, gepaart mit dem weichsten Wasser Japans, macht den Sake von Ishikawajozo zu einem einzigartigen Erlebnis.

Erlebe den Zauber von Tradition und Reinheit

Tauche ein in die Welt von Ishikawajozo und entdecke Sake, der durch Handwerkskunst, Leidenschaft und die reinste Quelle Japans perfektioniert wurde.

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Feinster Essig aus Japan für die Sterne-Küche

Die Kisaichi Essigmanufaktur, gegründet 1922, ist eine traditionsreiche Adresse für hochwertig gebrauten Essig, der in den renommiertesten Michelin-Sterne-Restaurants Tokyos und Osakas geschätzt wird. Aus besten japanischen Zutaten, ohne Zusatzstoffe, entstehen Essige mit milder Säure, die den Geschmack von Gerichten perfekt unterstreichen, ohne sie zu übersäuern. Hergestellt in Zedernholzfässern mit traditionellen Methoden, entwickelt sich der Essig über Monate zu einem einzigartigen Produkt. Besonders unser roter Essig, gewonnen aus Sake-Trester, ist eine unverzichtbare Zutat für authentisches Edo-mae-Sushi und bei Sushi-Meistern besonders beliebt.

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Tamari von Yamakawa - Pure Tradition, intensiver Geschmack.

Die Tamari-Sojasauce der Yamakawa-Brauerei ist ein Meisterwerk traditioneller Handwerkskunst. Hergestellt aus regionalen Sojabohnen aus Gifu und gereift in über 100 Jahre alten Holzfässern, entsteht über einen Zeitraum von zwei Jahren eine intensive, samtige Sauce, die sparsam verwendet werden sollte. Das Brauwasser, das aus dem klaren Nagara-Fluss stammt, verleiht der Tamari ihren unverwechselbaren Geschmack. Besonders geeignet für Sashimi, gegrillten Fisch oder kalten Tofu, beeindruckt diese Tamari durch ihren kräftigen Umami-Geschmack. Yamakawa-san, ein Braumeister in der dritten Generation, setzt dabei auf Tradition, wagt aber auch Innovationen wie Sojasaucen-Trester-Salz und pikante Sojagewürzsaucen mit Habanero.

TIPP

Veredeln Sie Camembert oder andere Käsesorten mit einem Hauch dieser außergewöhnlichen Tamari!

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Najimi Tamari: Traditionelle Braukunst mit 150% mehr Umami – glutenfrei und unvergleichlich mild

Das Najimi Tamari aus der Präfektur Aichi wird in fast 150 Jahre alten Holzfässern mit regionalen Sojabohnen gebraut und reift über drei Jahre. Diese helle, glutenfreie Tamari-Sojasauce überzeugt durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack und einen besonders hohen Umami-Gehalt – 150 % mehr als bei herkömmlichen Sojasaucen. Aoki-san, der Braumeister in fünfter Generation, setzt auf eine natürliche Fermentation ohne künstliche Eingriffe. Perfekt zum Verfeinern von Gemüse, Stews und sogar Käse.

TIPP

Probieren Sie eingelegten Mozzarella in Tamari, Sake und Mirin als japanische Tapas!

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