Plantin: Trüffel und Edelpilze aus der Provence

Seit 1930 verarbeitet das Haus Plantin aus der Provence Trüffel und Wildpilze, heute von Puyméras im Vaucluse aus, nahe den Trüffelmärkten von Richerenches und Carpentras. Zu den Kunden zählen Spitzenküchen in aller Welt, darunter die Häuser von Joël Robuchon und Alain Ducasse.

Trüffelöl, Trüffel-Jus und Trüffelkonserven von Plantin

Das Sortiment auf einen Blick

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WintertrüffelTuber melanosporum, ganz bis gehackt SommertrüffelMild und nussig, auch als Jus Trüffel-FeinkostÖle, Salz, Pasten und mehr EdelpilzeMorcheln, Steinpilze, Pfifferlinge

Wintertrüffel

Der schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum), auch Périgord-Trüffel genannt, schmeckt tief, erdig und komplex. Plantin liefert ihn ganz, in Scheiben, in Stücken, fein gehackt und tiefgekühlt, in der Saison auch frisch, dazu den seltenen weißen Alba-Trüffel.

Die Konserven sind mit etwas Salz in Trüffelsaft eingekocht und lassen sich wie frische Trüffel verwenden. „Extra" bezeichnet besonders runde Knollen mit sehr gutem Reifegrad, „1er Choix" die erste Wahl. Pelures sind Schalen und Scheiben, Morceaux sind Stücke, und Brisures sind fein gehackte Trüffel für Terrinen, Pasteten oder Frischkäse. Der ganze Trüffel „flash frozen" ist schockgefrostet und wartet bei −18 °C auf seinen Einsatz. Dazu kommen tiefgekühlte Trüffelscheiben vom französischen Wintertrüffel.

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Winteredeltrüffel, ganzer Trüffel, flash frozen, Plantin, TK, 100 g

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Winteredeltrüffel, ganzer Trüffel, flash frozen, Plantin, TK, 100 g Art.Nr.:64720

€ 173,20*
€ 1732,00* / kg

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Trüffelscheiben vom franz. Wintertrüffel (Tuber melan.), Plantin, TK, 100 g

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Trüffelscheiben vom franz. Wintertrüffel (Tuber melan.), Plantin, TK, 100 g Art.Nr.:70344

€ 167,18*
€ 1671,80* / kg

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin, 15 g

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin, 15 g, ATG 12g Art.Nr.:12258

€ 29,30*
€ 2441,67* / kg

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin , 30 g

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin , 30 g, ATG 25g Art.Nr.:12260

€ 58,70*
€ 2348,00* / kg

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin, 50 g

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), ganze Trüffel, rund, Plantin, 50 g, ATG 37g Art.Nr.:45534

€ 112,30*
€ 3035,14* / kg

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), 1er Choix, ganze Trüffel Knolle, Plantin, 105 g

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), 1er Choix, ganze Trüffel Knolle, Plantin, 105 g, ATG 75g Art.Nr.:12241

€ 214,15*
€ 2855,33* / kg

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), 1er Choix, ganze Trüffel Knolle, Plantin, 210 g

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Winteredeltrüffel extra (Tuber Melanosporum), 1er Choix, ganze Trüffel Knolle, Plantin, 210 g, ATG 150g Art.Nr.:12244

€ 390,50*
€ 2603,33* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 15 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 15 g, ATG 12g Art.Nr.:12304

€ 10,60*
€ 883,33* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 30 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 30 g, ATG 25g Art.Nr.:12306

€ 19,95*
€ 798,00* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 60 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 60 g, ATG 50g Art.Nr.:12308

€ 35,45*
€ 709,00* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 105 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 105 g, ATG 100g Art.Nr.:12302

€ 70,75*
€ 707,50* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 210 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Pelures, Trüffelschalen und -scheiben, Plantin, 210 g, ATG 200g Art.Nr.:12305

€ 133,70*
€ 668,50* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 15 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 15 g, ATG 12g Art.Nr.:12271

€ 22,70*
€ 1891,67* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 60 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 60 g, ATG 50g Art.Nr.:12275

€ 86,80*
€ 1736,00* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 55 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 55 g, ATG 50g Art.Nr.:16314

€ 28,75*
€ 575,00* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 105 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 105 g, ATG 100g Art.Nr.:16313

€ 55,95*
€ 559,50* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 210 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 210 g, ATG 200g Art.Nr.:12249

€ 109,95*
€ 549,75* / kg

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 425 g

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Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), Brisures, fein gehackt, Plantin, 425 g, ATG 400g Art.Nr.:16794

€ 226,04*
€ 565,10* / kg

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Sommertrüffel

Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) hat helles Fleisch und ein mildes, leicht nussiges Aroma. Er passt zu leichteren Gerichten, und als Trüffel-Jus bringt er sein Aroma direkt in Saucen und Risotto.

Im Herbst kommen die etwas kräftigeren Herbsttrüffel dazu. Die ganzen Knollen, die Morceaux und die Pelures sind in Salz und Trüffelsaft eingekocht und gebrauchsfertig. Der Jus de Truffes d'Été ist der aufgefangene Saft eingekochter Sommertrüffel und eignet sich für Saucen, Fonds und Vinaigrettes.

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 30 g

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 30 g, ATG 25g Art.Nr.:12253

€ 9,75*
€ 390,00* / kg

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 55 g

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 55 g, ATG 50g Art.Nr.:12255

€ 17,25*
€ 345,00* / kg

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 110 g

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 110 g, ATG 100g Art.Nr.:12250

€ 33,30*
€ 333,00* / kg

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 225 g

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Sommertrüffel, ganze Trüffel, Plantin, 225 g, ATG 200g Art.Nr.:12252

€ 65,40*
€ 327,00* / kg

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Sommertrüffel Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 110 g

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Sommertrüffel Morceaux, Trüffelstücke, Plantin, 110 g, ATG 100g Art.Nr.:12264

€ 26,60*
€ 266,00* / kg

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Sommertrüffel Pelures, Trüffelschalen/-scheiben, in Trüffelsaft, Plantin, 105 g

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Sommertrüffel Pelures, Trüffelschalen/-scheiben, in Trüffelsaft, Plantin, 105 g, ATG 100g Art.Nr.:12297

€ 28,95*
€ 289,50* / kg

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Sommertrüffel Pelures, Trüffelschalen/-scheiben, Plantin, 425 g

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Sommertrüffel Pelures, Trüffelschalen/-scheiben, Plantin, 425 g, ATG 400g Art.Nr.:12300

€ 125,60*
€ 314,00* / kg

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Jus de Truffes d´Été (Sommertrüffelsaft / Trüffel Jus), Plantin, 200 g

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Jus de Truffes d´Été (Sommertrüffelsaft / Trüffel Jus), Plantin, 200 g Art.Nr.:69066

€ 13,19*
€ 65,95* / kg

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Jus de Truffes d´Été (Sommertrüffelsaft / Trüffel Jus), Plantin, 400 g

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Jus de Truffes d´Été (Sommertrüffelsaft / Trüffel Jus), Plantin, 400 g Art.Nr.:70563

€ 25,60*
€ 64,00* / kg

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Trüffel-Feinkost

Öle, Salz, Gewürze, Honig, Mayonnaise, Carpaccio und Pasten bringen Trüffelaroma auf den Teller, ohne dass Sie eine ganze Knolle öffnen müssen. Für die Profiküche gibt es dazu Trüffel-Ravioli in der 1-kg-Packung.

Die beiden Trüffelöle sind Sonnenblumenöle mit dem Aroma von schwarzem oder weißem Trüffel. Das Trüffelsalz verbindet Meersalz aus Guérande mit Sommertrüffel. Die Trüffelgewürze enthalten drei beziehungsweise fünf Prozent Sommertrüffel, eines davon ist mit Cayenne und Paprika gewürzt. Die Mayonnaise ist mit Wintertrüffel verfeinert, das Carpaccio besteht aus feinen Scheiben vom Sommertrüffel. Die schwarze Trüffelpaste enthält 70 Prozent Asiatrüffel (Tuber indicum). Die Ravioli sind mit Kürbis, Emmentaler und Sommertrüffel gefüllt und garen tiefgekühlt in sechs Minuten. Je nach Saison ergänzen Trüffelcremes das Sortiment.

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Sonnenblumenöl mit Wintertrüffel-Aroma (Trüffelöl), Plantin, 250 ml

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Sonnenblumenöl mit Wintertrüffel-Aroma (Trüffelöl), Plantin, 250 ml Art.Nr.:12309

€ 26,97*
€ 107,88* / Liter

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Sonnenblumenöl mit weißer Trüffel-Aroma (Trüffelöl), Plantin, 250 ml

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Sonnenblumenöl mit weißer Trüffel-Aroma (Trüffelöl), Plantin, 250 ml Art.Nr.:36672

€ 26,97*
€ 107,88* / Liter

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Trüffel-Salz, Guerande-Meersalz mit Sommertrüffel, Plantin, 100 g

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Trüffel-Salz, Guerande-Meersalz mit Sommertrüffel, Plantin, 100 g Art.Nr.:53448

€ 7,99*
€ 79,90* / kg

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Trüffelgewürz - Trüffelpuder, 5% Sommertrüffel, Plantin, 50 g

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Trüffelgewürz - Trüffelpuder, 5% Sommertrüffel, Plantin, 50 g Art.Nr.:65440

€ 9,30*
€ 186,00* / kg

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Trüffelgewürz mit Cayenne, Paprika und 3% Sommertrüffel, Plantin, 50 g

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Trüffelgewürz mit Cayenne, Paprika und 3% Sommertrüffel, Plantin, 50 g Art.Nr.:65438

€ 9,95*
€ 199,00* / kg

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Akazienhonig, mit Sommertrüffel, Plantin, 90 g

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Akazienhonig, mit Sommertrüffel, Plantin, 90 g Art.Nr.:35652

€ 9,95*
€ 110,56* / kg

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Trüffel-Mayonnaise, mit Wintertrüffel (Tuber Melanosporum), Plantin, 100 g

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Trüffel-Mayonnaise, mit Wintertrüffel (Tuber Melanosporum), Plantin, 100 g Art.Nr.:27694

€ 16,95*
€ 169,50* / kg

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Sommertrüffel Carpaccio, Plantin, 100 g Art.Nr.:61730

€ 18,60*
€ 186,00* / kg

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Trüffel-Carpaccio, vom Sommertrüffel, Plantin, 40 g

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Trüffel-Carpaccio, vom Sommertrüffel, Plantin, 40 g Art.Nr.:52177

€ 11,90*
€ 297,50* / kg

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Trüffel-Paste, schwarz, aus 70% Asiatrüffel, Plantin, 280 g

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Trüffel-Paste, schwarz, aus 70% Asiatrüffel, Plantin, 280 g Art.Nr.:35938

€ 78,95*
€ 281,96* / kg

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Trüffelpaste, schwarz, aus Asiatrüffel, Plantin, 120 g

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Trüffelpaste, schwarz, aus Asiatrüffel, Plantin, 120 g Art.Nr.:35939

€ 42,25*
€ 352,08* / kg

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Ravioli mit Kürbis-, Emmentaler- und 5% Sommertrüffel-Füllung, TK, Plantin, 1 kg

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Ravioli mit Kürbis-, Emmentaler- und 5% Sommertrüffel-Füllung, TK, Plantin, 1 kg Art.Nr.:70941

€ 35,95*

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Edelpilze

Neben Trüffeln handelt Plantin getrocknete Wildpilze: Spitzmorcheln, Steinpilze, Goldstiel-Pfifferlinge, Herbsttrompeten und eine Waldpilzmischung. Durch das Trocknen konzentriert sich ihr Aroma, und trocken gelagert halten sie lange.

Bei Spitzmorcheln gelten die Köpfe ohne den ledrigen Stiel als beste Qualität. „Specials" sind besonders große Köpfe ab 3 cm Durchmesser, „Tinies" kleine Köpfe für Saucen und Füllungen. Bei den Steinpilzen steht „Extra, hell/Surchoix" für die helle Spitzensortierung und „1er Choix" für die erste Wahl. Für die Gastronomie gibt es Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten und Morcheln auch im 1-kg-Gebinde.

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Spitzmorchel-Köpfe, Specials, ab ø 3cm, Plantin, 50 g

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Spitzmorchel-Köpfe, Specials, ab ø 3cm, Plantin, 50 g Art.Nr.:16595

€ 25,95*
€ 519,00* / kg

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Spitzmorchel-Köpfe, Specials, Plantin, 125 g

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Spitzmorchel-Köpfe, Specials, Plantin, 125 g Art.Nr.:26069

€ 56,90*
€ 455,20* / kg

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Spitzmorchel-Köpfe, Tinies, getrocknet, Plantin, 1 kg

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Spitzmorchel-Köpfe, Tinies, getrocknet, Plantin, 1 kg Art.Nr.:65485

€ 346,40*

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Steinpilze - Cèpes, Porcini) Plantin, 50 g

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Steinpilze - Cèpes, Porcini) Plantin, 50 g Art.Nr.:16597

€ 9,55*
€ 191,00* / kg

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Steinpilze - Cèpes, Plantin, 125 g Art.Nr.:26071

€ 20,70*
€ 165,60* / kg

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Steinpilze - Cèpes Standard, 1er Choix, Plantin, 500 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Steinpilze - Cèpes Standard, 1er Choix, Plantin, 500 g Art.Nr.:16830

€ 52,80*
€ 105,60* / kg

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Steinpilze - Cèpes Extra, hell/Surchoix, Plantin, 500 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Steinpilze - Cèpes Extra, hell/Surchoix, Plantin, 500 g Art.Nr.:13217

€ 65,95*
€ 131,90* / kg

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Getrocknete Steinpilze (Cèpes/ Porcini), Plantin, 1 kg

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Lebensmittelkennzeichnungen

Getrocknete Steinpilze (Cèpes/ Porcini), Plantin, 1 kg Art.Nr.:63355

€ 108,70*

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Goldstiel-Pfifferlinge - Girolles, Plantin, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Goldstiel-Pfifferlinge - Girolles, Plantin, 50 g Art.Nr.:16596

€ 10,30*
€ 206,00* / kg

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Lebensmittelkennzeichnungen

Pfifferlinge, getrocknet, Plantin, 1 kg Art.Nr.:65487

€ 181,88*

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Herbsttrompeten - Trompettes de la Mort, Plantin, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Herbsttrompeten - Trompettes de la Mort, Plantin, 50 g Art.Nr.:16598

€ 11,95*
€ 239,00* / kg

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Herbsttrompeten, getrocknet, Plantin, 1 kg

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Lebensmittelkennzeichnungen

Herbsttrompeten, getrocknet, Plantin, 1 kg Art.Nr.:65481

€ 146,99*

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Mischpilze - Mélange Forestier, Plantin, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Mischpilze - Mélange Forestier, Plantin, 50 g Art.Nr.:16616

€ 4,70*
€ 94,00* / kg

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Key Facts

Seit 1930

Marcel Plantin gründete das Haus mit seiner Frau als kleine Trüffel-Konservenmanufaktur in Grignan.

Mitten in der Trüffelregion

Puyméras im Vaucluse liegt nahe den Trüffelmärkten von Richerenches und Carpentras.

Rund 180 Produkte

Trüffel frisch, tiefgekühlt und eingekocht, dazu getrocknete Wildpilze und Trüffel-Feinkost.

Rund 1.300 Kunden weltweit

Plantin beliefert Gastronomie und Feinkosthandel, die Hälfte des Geschäfts geht ins Ausland.

Über Plantin

Marcel Plantin und seine Frau gründeten 1930 in Grignan in der Drôme provençale eine kleine Konservenmanufaktur für Trüffel. In den 1970er-Jahren zog der Betrieb nach Puyméras im Vaucluse, mitten in die Gegend der großen Trüffelmärkte. 1986 übernahm Hervé Poron das Haus und baute es aus. Seit 2009 führen sein Sohn Christopher Poron und Nicolas Rouhier Plantin gemeinsam.

Richerenches Der Trüffelmarkt von Richerenches gehört zu den bekanntesten Frankreichs und liegt, wie der Markt von Carpentras, in der Nähe von Puyméras.

Heute umfasst das Sortiment rund 180 Produkte: Trüffel frisch, tiefgekühlt und eingekocht, getrocknete Wildpilze und Feinkost von Trüffelöl bis Trüffelbutter. Neben den Märkten der Provence kauft Plantin Trüffel in Spanien und auf der Südhalbkugel, etwa in Australien und Chile. Dort ist Trüffelsaison, wenn in Europa Sommer ist.

Rund die Hälfte des Geschäfts geht ins Ausland. Etwa 1.300 Kunden beziehen ihre Trüffel und Pilze bei Plantin, von Restaurants über Feinkostgeschäfte bis zu Delikatessenhändlern wie BOS FOOD.

„Ich setze die Winteredeltrüffel am liebsten fein gehobelt über frische Pasta oder lasse sie kurz in Olivenöl anschwitzen, um meine Saucen zu veredeln. Ihr Aroma bringt sofort Tiefe und Eleganz ins Gericht.“

Talia BosTrüffel-Expertin

Verwenden und lagern

Trüffelsaft aufheben

Der Saft aus der Konserve trägt viel Aroma. Geben Sie ihn in Saucen, Risotto oder Vinaigrettes, statt ihn wegzuschütten.

Für Saucen andünsten

Ganze Trüffel, Pelures und Brisures entfalten in Saucen mehr Aroma, wenn Sie sie vorher kurz in etwas Olivenöl andünsten.

Trüffelöl nur kalt

Beim Erhitzen verlieren die Öle ihr Aroma. Träufeln Sie sie über fertige Pasta, Risotto, Carpaccio oder Kartoffelpüree.

Morcheln richtig einweichen

Weichen Sie getrocknete Pilze mindestens 45 Minuten in warmem Wasser ein und waschen Sie sie danach gründlich. Garen Sie Morcheln immer gut durch. Das Einweichwasser, durch einen Kaffeefilter gegossen, ergibt eine aromatische Basis für die Sauce.

Tiefgekühlten Trüffel gefroren hobeln

Hobeln Sie den Trüffel direkt aus dem Gefrierfach, dann bleiben die Scheiben fest. Ist er einmal aufgetaut, frieren Sie ihn nicht wieder ein.

Lagerung

Lagern Sie die Konserven kühl, trocken und lichtgeschützt. Nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank und sollten bald verbraucht werden. Getrocknete Pilze halten sich trocken und kühl gelagert lange.

Häufige Fragen

Worin unterscheiden sich Winter- und Sommertrüffel?

Der Wintertrüffel (Tuber melanosporum) hat dunkles, marmoriertes Fleisch und ein tiefes, erdiges Aroma. Er wird im Winter geerntet und gilt als der edelste schwarze Trüffel. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist innen heller, milder und leicht nussig. Er eignet sich für leichtere Gerichte und ist deutlich günstiger.

Was bedeuten Pelures, Morceaux und Brisures?

Die Begriffe beschreiben, wie der Trüffel geschnitten ist. Pelures sind Schalen und Scheiben, die sich gut zum Aromatisieren von Saucen eignen. Morceaux sind Stücke, Brisures sind fein gehackte Trüffel für Terrinen, Pasteten, Füllungen und Frischkäse. Ganze Knollen hobeln oder schneiden Sie selbst, so wie Sie es brauchen.

Was bedeutet ATG auf dem Etikett?

ATG steht für Abtropfgewicht, also das Gewicht des Trüffels ohne den Saft. Eine Dose mit 55 g Füllmenge enthält zum Beispiel 50 g Trüffel, der Rest ist aromatischer Trüffelsaft.

Kann ich Trüffel aus der Konserve wie frische Trüffel verwenden?

Ja. Die Trüffel sind mit etwas Salz in Trüffelsaft eingekocht und gebrauchsfertig. Sie lassen sich hobeln, schneiden und direkt verarbeiten. Für Saucen dünsten Sie sie vorher kurz in Olivenöl an.

Was ist Asiatrüffel?

Der Asiatrüffel (Tuber indicum) ist ein schwarzer Trüffel aus China. Er sieht dem Wintertrüffel ähnlich, ist im Aroma aber milder. Plantin verarbeitet ihn zu einer schwarzen Trüffelpaste mit 70 Prozent Trüffelanteil, die sich mit geschmolzener Butter zu Risotto, Pasta oder Eiern verwenden lässt.

Gibt es auch frische Trüffel?

Ja, in der Saison führen wir auch frische Trüffel und den weißen Alba-Trüffel. Artikel, die gerade nicht lieferbar sind, blendet unser Shop aus. Fragen Sie im Zweifel telefonisch unter 02132 / 139-0 nach.

Plantin jetzt bei BOS FOOD bestellen

Sie bekommen Trüffel und Edelpilze von Plantin bei Deutschlands Delikatessenhändler Nr. 1, vom Trüffelsalz für die Küche zu Hause bis zur 425-g-Dose Brisures für die Restaurantküche. Unser Team berät Sie gerne persönlich, auch bei größeren Mengen für Gastronomie, Catering und Events.

Kein Mindestbestellwert. Lieferung in der Regel am nächsten Werktag.

Zum Sortiment 02132 / 139-0

Showroom: Grünstraße 24c, 40667 Meerbusch