Maison Ponthier – Qualität aus Tradition

Maison Ponthier ist ein familiengeführtes Unternehmen mit Sitz in Objat im Südwesten Frankreichs. Seit über 50 Jahren steht der Name Ponthier für hochwertige Fruchtverarbeitung – mit dem Ziel, den authentischen Geschmack und die natürliche Farbe der Früchte bestmöglich zu bewahren.

Die Früchte stammen aus ausgewählten Anbaugebieten in Frankreich und weltweit. Sie werden einmal jährlich bei optimaler Reife geerntet und direkt verarbeitet. In der modernen Produktionsstätte auf 10.000 m² Fläche entstehen Fruchtpürees und Coulis, die durch ihre intensive Farbe, ihre seidige Textur und ihren reinen Geschmack überzeugen.

Ponthier arbeitet eng mit Spitzenköch:innen, Pâtissiers und Eiskonditor:innen zusammen und genießt in der gehobenen Gastronomie ein hohes Ansehen. Die Produkte sind tiefgekühlt und sofort einsetzbar – ideal für kreative Anwendungen in Dessert, Patisserie, Eis, Bar oder Küche.

Ponthier Produkte

„Für mich schmeckt dieses rote-Paprika-Püree wie Sommer in seiner reinsten Form – sattes Aroma, leuchtende Farbe, zero Schnickschnack. Damit zaubere ich im Handumdrehen aus jedem Gericht ein kleines Wow-Erlebnis.“

– Pia Klein, Genuss-Expertin aus dem Marketing

Fruchtpürees: Pure Frucht, voller Ausdruck.

Die Fruchtpürees von Ponthier sind das Herzstück der Kollektion – zahlreiche Sorten, mit oder ohne Zucker, teilweise in Bio-Qualität.

Von Klassikern wie Erdbeere oder Mango bis zu Exoten wie Yuzu, Kaktusfeige oder Kalamansi. Ideal für Sorbets, Mousses, Tortenfüllungen, Coulis, Cocktails oder als Basis für kreative Dessert-Kunst. Die schonende Verarbeitung garantiert volle Aromatik, brillante Farbe und eine seidige Textur – jederzeit einsatzbereit dank TK.

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Ponthier Acaipüree, 100 % Frucht, ungezuckert, BIO, 1 kg

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Ponthier Acaipüree, 100 % Frucht, ungezuckert, BIO, 1 kg Art.Nr.:62346

€ 23,95*

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Ponthier Weißer Pfirsichpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Weißer Pfirsichpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12495

€ 13,31*

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Ponthier Kokosnusspüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Kokosnusspüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:17233

€ 17,33*

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Ponthier Passionsfrucht/Maracujapüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Passionsfrucht/Maracujapüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12494

€ 18,50*

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Ponthier Mangopüree, 100 %, BIO, 1 kg Art.Nr.:62693

€ 19,99*

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Ponthier Passionsfruchtpüree, 100 %, BIO, 1 kg

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Ponthier Passionsfruchtpüree, 100 %, BIO, 1 kg Art.Nr.:62694

€ 19,99*

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Ponthier Erdbeerpüree, mit Zucker, 2,5 kg

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Ponthier Erdbeerpüree, mit Zucker, 2,5 kg Art.Nr.:57249

€ 31,95*
€ 12,78* / kg

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Ponthier Zitronepüree, 100 %, BIO, 1 kg Art.Nr.:62695

€ 13,95*

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Ponthier Himbeerpüree, 100 %, BIO, 1 kg Art.Nr.:62692

€ 25,95*

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Ponthier Mangopüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12493

€ 15,95*

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Ponthier Himbeerpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12492

€ 22,60*

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Püree - Cassis, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12489

€ 16,27*

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Ponthier Mirabellenpüree, aus Lothringen, ohne Zucker, 1 kg

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Ponthier Mirabellenpüree, aus Lothringen, ohne Zucker, 1 kg Art.Nr.:68796

€ 14,58*

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Püree - Brombeere, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:22054

€ 18,65*

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Ponthier Melonen Püree (Charentais), mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Melonen Püree (Charentais), mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:61020

€ 17,32*

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Püree - Aprikose, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12487

€ 12,95*

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Püree - Birne, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12488

€ 11,95*

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Ponthier Grüner Apfelpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Grüner Apfelpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:16354

€ 12,19*

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Püree - Banane, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:16352

€ 11,90*

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Ponthier Zitronenpüree Kalamansi, ungezuckert, 100% Frucht TK, 1 kg

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Ponthier Zitronenpüree "Kalamansi", ungezuckert, 100% Frucht TK, 1 kg Art.Nr.:40785

€ 18,95*

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Ponthier Rote Paprikapüree, 100 % Gemüse, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Rote Paprikapüree, 100 % Gemüse, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:41543

€ 15,40*

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Ponthier Mirabellenpüree, aus Lothringen, ohne Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Mirabellenpüree, aus Lothringen, ohne Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:66501

€ 14,17*

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Ponthier Passionsfrucht Püree (Maracuja), mit Zucker, 2,5 kg

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Ponthier Passionsfrucht Püree (Maracuja), mit Zucker, 2,5 kg Art.Nr.:51092

€ 43,37*
€ 17,35* / kg

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Püree - Blutorange, Orange sanguine, 100% Frucht, 1 kg

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Püree - Blutorange, Orange sanguine, 100% Frucht, 1 kg Art.Nr.:41598

€ 13,95*

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Püree - Ananas, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:30889

€ 14,95*

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Ponthier Passionsfrucht/Maracujapüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Passionsfrucht/Maracujapüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:30896

€ 18,95*

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Ponthier Himbeerpüree, mit Zucker, 2,5 kg

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Ponthier Himbeerpüree, mit Zucker, 2,5 kg Art.Nr.:57250

€ 52,95*
€ 21,18* / kg

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Püree - Bergamotte, ungezuckert, 100% Frucht, 1 kg

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Püree - Bergamotte, ungezuckert, 100% Frucht, 1 kg Art.Nr.:40803

€ 14,95*

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Ponthier Lycheepüree, aus Madagaskar, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg

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Ponthier Lycheepüree, aus Madagaskar, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg Art.Nr.:49108

€ 17,32*

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Ponthier Kaktusfeigenpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Kaktusfeigenpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:44108

€ 17,33*

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Zesten Granulat - Limette, TK, 500 g Art.Nr.:53180

€ 18,60*
€ 37,20* / kg

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Ponthier Zitrusfrüchtepüree, Verbene & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg

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Ponthier Zitrusfrüchtepüree, Verbene & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:53171

€ 14,50*

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Ponthier Rote Früchtepüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Rote Früchtepüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:65762

€ 18,90*

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Ponthier Erdbeerepüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Erdbeerepüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:30899

€ 13,95*

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Ponthier Schwarzkirschenpüree, ohne Zuckerzusatz, TK, 1 kg

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Ponthier Schwarzkirschenpüree, ohne Zuckerzusatz, TK, 1 kg Art.Nr.:47920

€ 15,99*

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Püree - Ananas, Yuzu, Cardamom & Zucker Püree (Cocktailbase), 1 kg

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Püree - Ananas, Yuzu, Cardamom & Zucker Püree (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:61231

€ 15,10*

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Ponthier Yuzupüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Yuzupüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:40786

€ 74,95*

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Ponthier Orangenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg

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Ponthier Orangenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg Art.Nr.:47541

€ 12,95*

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Ponthier Mandarinenpüree, 100 % Frucht, 1 kg

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Ponthier Mandarinenpüree, 100 % Frucht, 1 kg Art.Nr.:41180

€ 13,95*

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Ponthier Exoten Mix-Püree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Exoten Mix-Püree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:12491

€ 14,50*

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Püree - Bergamotte, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Püree - Bergamotte, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:40784

€ 14,65*

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Ponthier Rote Früchtepüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Rote Früchtepüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:30891

€ 18,60*

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Püree - Cranberry, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:34601

€ 16,99*

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Ponthier Limettenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg

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Ponthier Limettenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, 1 kg Art.Nr.:48653

€ 13,95*

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Ponthier Soursop / Stachelannonenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Soursop / Stachelannonenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:53173

€ 15,95*

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Püree - Ananas Sorte Victoria, 100% Frucht, ungezuckert, 1 kg

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Püree - Ananas Sorte Victoria, 100% Frucht, ungezuckert, 1 kg Art.Nr.:49105

€ 23,95*

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Ponthier Granatapfelpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Granatapfelpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:26818

€ 15,95*

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Püree - Ananas, Yuzu, Cardamom & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg

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Püree - Ananas, Yuzu, Cardamom & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:53172

€ 15,95*

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Ponthier Kokosnusspüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Kokosnusspüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:31171

€ 18,60*

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Ponthier Rosa Grapefruitpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Rosa Grapefruitpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:46368

€ 15,65*

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Ponthier Grüner Apfelpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Grüner Apfelpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:31173

€ 10,95*

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Ponthier Rote Betepüree, 100 % Gemüse, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Rote Betepüree, 100 % Gemüse, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:41540

€ 12,95*

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Ponthier Melonenpüree Charentais, ohne Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Melonenpüree "Charentais", ohne Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:53143

€ 16,99*

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Püree - Birne, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:31172

€ 11,40*

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Ponthier Orangenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Orangenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:51537

€ 12,45*

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Ponthier Mojito Basis, Limette, Minze & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg

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Ponthier Mojito Basis, Limette, Minze & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:53176

€ 11,95*

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Ponthier Pina Colada Basis, Ananas & Kokos, TK (Cocktailbase), 1 kg

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Ponthier Pina Colada Basis, Ananas & Kokos, TK (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:53177

€ 15,95*

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Ponthier Kaktusfeigenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Kaktusfeigenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:28343

€ 17,20*

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Ponthier Limettenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Limettenpüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:51538

€ 14,60*

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Ponthier Zitronenpüree, 100 % Frucht, 1 kg

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Ponthier Zitronenpüree, 100 % Frucht, 1 kg Art.Nr.:41566

€ 13,35*

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Ponthier Weißer Pfirsichpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Weißer Pfirsichpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:20654

€ 13,30*

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Püree - Blutorange, 10% Zucker, TK, 1 kg

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Püree - Blutorange, 10% Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:40788

€ 13,95*

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Püree - Cranberry, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:37959

€ 17,30*

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Ponthier Feigenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Ponthier Feigenpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:31629

€ 20,00*

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Ponthier Lychee, Himbeere, Rose & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg

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Ponthier Lychee, Himbeere, Rose & Zucker, TK (Cocktailbase), 1 kg Art.Nr.:53175

€ 21,95*

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Ponthier Himbeerpüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Himbeerpüree, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:30898

€ 23,95*

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Ponthier Rote Johannisbeerenpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Rote Johannisbeerenpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:22055

€ 16,30*

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Ponthier Roter Rhabarberpüree, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Roter Rhabarberpüree, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:52187

€ 18,15*

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Ponthier Kirschpüree, Griottes-Sauerkirsche, mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Kirschpüree, Griottes-Sauerkirsche, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:16355

€ 19,95*

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Ponthier Heidelbeerpüree (Blaubeere), mit Zucker, 1 kg

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Ponthier Heidelbeerpüree (Blaubeere), mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:30893

€ 21,75*

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Ponthier Kiwipüree, Sorte Hayward aus Adour, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Kiwipüree, Sorte Hayward aus Adour, 100% Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:49328

€ 14,95*

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Ponthier Mandarinen Püree, 100 % Frucht, TK, 1 kg

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Ponthier Mandarinen Püree, 100 % Frucht, TK, 1 kg Art.Nr.:54517

€ 13,60*

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Ponthier Weinbergpfirsichpüree, mit Zucker, TK, 1 kg

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Lebensmittelkennzeichnungen

Ponthier Weinbergpfirsichpüree, mit Zucker, TK, 1 kg Art.Nr.:31168

€ 14,47*

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Ponthier Mangopüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg

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Ponthier Mangopüree, 100 % Frucht, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:30897

€ 15,95*

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Lebensmittelkennzeichnungen

Ponthier Mangopüree, mit Zucker, 2,5 kg Art.Nr.:57251

€ 37,41*
€ 14,96* / kg

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Gemüsepürees: Herzhaft. Natürlich. Anders gedacht.

Mit den Gemüsepürees von Ponthier wird Gemüse zur Bühne kulinarischer Kreativität.

Die Pürees überzeugen durch Natürlichkeit, Tiefe und Vielseitigkeit.

Für Saucen, Emulsionen, Suppen oder herzhafte Eisvarianten. Sie bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Struktur und Substanz – perfekt für moderne Küche mit Handschrift.

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Ponthier Rote Paprikapüree, 100 % Gemüse, ungezuckert, TK, 1 kg Art.Nr.:41543

€ 15,40*

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Püree - Rote Paprika, 100 % Gemüse, ungezuckert, 1 kg

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Püree - Rote Paprika, 100 % Gemüse, ungezuckert, 1 kg Art.Nr.:44112

€ 14,95*

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Ponthier Produkte

Coulis & Fruchtsaucen: Servierfertig mit Wow-Faktor.

Die Ponthier Coulis sind fein abgestimmte Fruchtsaucen mit idealer Balance aus Süße, Säure und Textur.

Direkt einsatzbereit – ob als Spiegel auf dem Dessertteller, für Eis, Crêpes, Torten oder als kreative Ergänzung auf dem Buffet.

Exotisch, fruchtig oder beerig: Jeder Löffel bringt Klarheit, Farbe und Intensität – für Ergebnisse, die nicht nur schmecken, sondern wirken.

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Coulis / Sauce - Erdbeere, mit Zucker, 1 kg

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Coulis / Sauce - Erdbeere, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:10436

€ 14,95*

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Coulis / Sauce - Rote Früchte Mix, mit Zucker, 1 kg

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Coulis / Sauce - Rote Früchte Mix, mit Zucker, 1 kg Art.Nr.:10437

€ 17,95*

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Häufige Fragen

Zu Ponthier Fruchtpürees, Verarbeitung und Bestellung bei BOS FOOD.

Was unterscheidet Ponthier-Fruchtpürees von günstigeren Alternativen?

Ponthier arbeitet seit über 75 Jahren direkt mit Erzeugern zusammen und verarbeitet Früchte ausschließlich zum optimalen Reifezeitpunkt. Das Ergebnis: stabile, reproduzierbare Aromatik über jede Charge, exakte Brix-Werte und schonend pasteurisierte Pürees, die in Patisserie, Bar und Küche wie frische Frucht schmecken — ohne Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Verdickungsmittel.

100 % Frucht oder mit Zucker — welche Variante brauche ich?

100 % Frucht (ungezuckert) gibt maximale Kontrolle: Sie dosieren Süße und Säure selbst und können das Püree in salzigen Anwendungen, Cocktails oder zuckerreduzierten Rezepturen einsetzen. Gezuckerte Pürees (meist ca. 10 % Zucker) sind auf klassische Patisserie-Anwendungen kalibriert — Sorbets, Mousses und Coulis gelingen mit konstanter Textur, ohne dass Sie die Brix-Werte selbst anpassen müssen.

Was ist der Unterschied zwischen Fruchtpüree und Coulis?

Fruchtpüree ist die reine, passierte Frucht (oder mit definiertem Zuckeranteil) — eine Rohzutat zum Weiterverarbeiten. Coulis ist serviersfertig: feiner passiert, kalibriert auf Süße, Säure und fließfähige Textur, direkt als Teller-Spiegel, Dessertsauce oder Anrichte-Element einsetzbar. Ponthier führt beides — das passende Produkt hängt vom Einsatz ab.

Wie taut man Ponthier-TK-Pürees richtig auf?

Über Nacht im Kühlschrank bei 2–4 °C — das ist der Goldstandard, Textur und Aromatik bleiben erhalten. Schnellauftauen im Wasserbad (ungeöffnet, kaltes Wasser) funktioniert ebenfalls. Mikrowelle oder heißes Wasser vermeiden — die Frucht verliert Frische und die natürliche Säure wird stumpfer. Aufgetautes Püree im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

Wie lange sind geöffnete Pürees haltbar?

Ungeöffnet entsprechend MHD auf der Verpackung. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 3–5 Tage, abhängig von Hygiene bei der Entnahme. TK-Pürees nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Für Profi-Betriebe empfehlen wir die 1-kg-Gebinde bei hoher Frequenz und die 2,5-kg-Gebinde für Bestseller-Sorten wie Erdbeere, Himbeere, Mango und Maracuja.

Sind Ponthier-Pürees BIO-zertifiziert?

Ja, ausgewählte Sorten liegen in BIO-Qualität (100 % Frucht, ungezuckert) vor: Mango, Passionsfrucht, Himbeere und Zitrone. Die BIO-Linie ist nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert und auf Betriebe ausgelegt, die BIO-Produkte durchgängig verarbeiten.

Welches Ponthier-Püree passt zu welcher Anwendung?

Für Sorbets und Mousses: gezuckerte Klassiker wie Erdbeere, Himbeere, Mango, Maracuja — Rezepturen greifen direkt. Für Cocktails und Bar: Yuzu, Kalamansi, Passionsfrucht 100 %, Piña-Colada-Basis, Mojito-Basis. Für Desserts und Patisserie-Finishing: Blutorange, Lychee, Kaktusfeige, Mirabelle Lothringen, Granatapfel. Für salzige Küche: Rote Paprika (100 % Gemüse), Rote Bete, Yuzu, Bergamotte.

Warum lohnen sich Herkunftssorten wie Mirabelle Lothringen, Kiwi Adour oder Yuzu aus Japan?

Herkunft bestimmt Aromatik. Mirabelle aus Lothringen ist durch das AOC-geschützte Anbaugebiet deutlich fruchtiger und komplexer als Supermarkt-Ware. Kiwi Hayward aus dem Adour-Tal hat eine ausgeprägtere Säure-Süße-Balance. Yuzu und Kalamansi sind nur aus Originalherkunft sensorisch authentisch — in Desserts und Cocktails macht das den Unterschied zwischen "nett" und "charakterstark".

Kann man Ponthier auch als Privatkunde bei BOS FOOD bestellen?

Ja. BOS FOOD beliefert Profi-Küchen und Privatkunden — ohne Mindestbestellwert. Das gesamte Ponthier-Sortiment ist online bestellbar und liegt in der Regel am nächsten Werktag im Haus. Für persönliche Beratung und Verkostung: Showroom in Meerbusch (Mo–Fr 09–18 Uhr).

Wie schnell liefert BOS FOOD TK-Ware?

TK-Pürees werden durchgehend tiefgefroren in isolierter Spezialverpackung mit Trockeneis versendet — in der Regel am nächsten Werktag nach Bestellung. Für Profi-Kunden mit festen Liefertagen bieten wir zusätzlich feste Routen in NRW mit eigener Kühlkette.

So nutzen Profis Ponthier

Praktische Regeln aus Patisserie, Bar und Sterne-Küche: von der richtigen Sorten-Wahl bis zur Lagerung.

Tipp 01 · Patisserie

Die richtige Variante für Sorbet & Mousse

Für klassische Sorbets und Mousses sind die gezuckerten Pürees (ca. 10 % Zucker) auf eine fließfähige, stabile Textur kalibriert — Rezepturen greifen direkt ohne Brix-Anpassung. Bestseller: Erdbeere, Himbeere, Mango und Maracuja - für Hochfrequenz-Betriebe auch im 2,5-kg-Gebinde.

Tipp 02 · Bar & Cocktail

Signature-Cocktails mit Original-Herkunft

Yuzu und Kalamansi sind Bar-Favoriten — hochsäuerlich, aromatisch komplex, in dieser Qualität kaum anders erhältlich. Für Klassiker: die Piña-Colada-Basis und Mojito-Basis sparen im Service-Ablauf Zeit ohne Kompromisse bei der Aromatik. Dosierung: für Sours und Spritz ca. 20–30 ml pro Drink.

Tipp 03 · Auftauen & Verarbeitung

TK-Pürees richtig auftauen

Goldstandard: Über Nacht im Kühlschrank bei 2–4 °C. Alternativ im ungeöffneten Beutel im kalten Wasserbad. Niemals Mikrowelle oder heißes Wasser — die Frucht verliert Frische und Säurebalance. Aufgetautes Püree im Kühlschrank lagern, nicht wieder einfrieren, innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

Tipp 04 · Sorten-Wahl

Herkunftssorten für charakterstarke Akzente

Wo sensorische Tiefe den Unterschied macht, lohnen die Herkunftssorten: Mirabelle aus Lothringen (AOC, deutlich fruchtiger), Kiwi Hayward aus dem Adour-Tal, Lychee aus Madagaskar, Blutorange und Bergamotte. Einsatz: Signature-Desserts, Amuse-Bouche, Teller-Spiegel.

Tipp 05 · Salzige Küche

Pürees jenseits der Patisserie

Ponthier-Pürees funktionieren auch salzig: Rote Paprika (100 % Gemüse) als Basis für Saucen, Emulsionen und Dips. Rote Bete für moderne Vorspeisen-Spiegel. Yuzu und Bergamotte für Fisch-Anwendungen und Beurre-Blanc-Variationen.

Tipp 06 · Lagerung & Gebinde

Das passende Format wählen

1-kg-Gebinde: für normale Frequenz und wechselnde Karten. 2,5-kg-Gebinde (Erdbeere, Himbeere, Mango, Maracuja): für Hochfrequenz-Betriebe mit fixen Bestsellern. TK-Varianten: für lange Haltbarkeit und selten genutzte Sorten. Geöffnete ungefrorene Pürees innerhalb von 3–5 Tagen im Kühlschrank aufbrauchen.