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Aceto Balsamico Leonardi: Familienbetrieb in Modena seit 1871

Acetaia Leonardi gibt es seit 1871. Der Hof liegt in Magreta di Formigine, südlich von Modena, und wird heute in vierter Generation geführt. Giovanni Leonardi ist der Acetaio und macht den Essig, seine Frau Clelia und die Kinder Francesco und Clara führen den Betrieb mit.

Auf zehn Hektar eigenem Land wachsen Trebbiano und Lambrusco, beides klassische Sorten der Region. Geerntet wird von Hand. Der Most wird im Kupferkessel über offenem Feuer 36 bis 48 Stunden gekocht, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Danach reift er in einer Batteria aus 9 bis 15 Fässern, die immer kleiner werden — von 80 bis 10 Liter. Bei Leonardi kommen sechs verschiedene Holzarten zum Einsatz: Eiche, Kirsche, Kastanie, Maulbeere, Esche und Wacholder. Jedes Jahr wird ein Teil aus dem kleinsten Fass abgefüllt und aus dem nächstgrößeren nachgefüllt. Ein Tradizionale DOP von Leonardi ist deshalb keine „12 Jahre alte". Flasche, sondern eine Mischung aus mindestens zwölf Jahrgängen.

Warum Profis Leonardi einsetzen

01

Familienbetrieb seit 1871

Vier Generationen, kein Konzern, keine Industrieproduktion – echtes Handwerk aus Magreta.

02

Eigene Trauben, eigene Acetaia

Most und Reifung finden am selben Hof statt – volle Kontrolle über jede Stufe der Produktion.

03

Sechs Holzarten in der Batteria

Eiche, Kirsche, Kastanie, Maulbeere, Esche und Wacholder – für maximale aromatische Tiefe.

04

Komplettes Spektrum

IGP, Condimento, DOP, BIO und Reserven mit über 100 Jahren – alles aus einer Hand.

Aceto Balsamico di Modena IGP

Die Alltagslinie für Vinaigrette, Marinade, Reduktion.

Bei Leonardi mit eigenem Most und Holzfass-Reifung statt Tankreifung. Klare Säure, fruchtige Süße, ab zwei Jahren spürbare Holznote.

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Travasi, 6 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., "Travasi", 6 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34437

€ 14,95*
€ 59,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 8 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 8 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34436

€ 13,95*
€ 55,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 10 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 10 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45276

€ 26,35*
€ 105,40* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Classico, 2 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., "Classico", 2 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34434

€ 7,35*
€ 29,40* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 5 Jahre, 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 5 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34435

€ 9,99*
€ 39,96* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 15 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 15 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45277

€ 46,48*
€ 185,92* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45269

€ 21,30*
€ 85,20* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 8 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 8 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45275

€ 21,95*
€ 87,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 4 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 4 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45273

€ 13,25*
€ 53,00* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Ocra, 10 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Ocra, 10 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45270

€ 28,95*
€ 115,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Bordeaux, 15 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Bordeaux, 15 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45271

€ 47,95*
€ 191,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 6 Jahre, 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Francobollo, 6 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45274

€ 17,33*
€ 69,32* / Liter

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Leonardi - Leonardi Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 8 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Leonardi Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 8 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34425

€ 22,60*
€ 90,40* / Liter

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Aceto Balsamico IGP/g.g.A., Francobolli Serie 15, Leonardi, BIO, 250 ml

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Aceto Balsamico IGP/g.g.A., Francobolli Serie 15, Leonardi, BIO, 250 ml Art.Nr.:58362

€ 70,15*
€ 280,60* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 2 Jahre, Leonardi, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., 2 Jahre, Leonardi, 250 ml Art.Nr.:45272

€ 6,99*
€ 27,96* / Liter

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Condimento Balsamico

Über IGP, unter DOP. Die wirtschaftlichste Klasse für die Karte.

Reiner gekochter Most, Holzfass-Reifung, ohne die formalen DOP-Vorgaben. Geschmacklich näher am Tradizionale, kalkulierbar im Wareneinsatz. Für Reduktionen, Glasuren, Käsegänge, Vorspeisen-Finish.

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Leonardi - Balsamico Dama Condimento, 3 Jahre, 250 ml

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Leonardi - Balsamico Dama Condimento, 3 Jahre, 250 ml Art.Nr.:34442

€ 13,99*
€ 55,96* / Liter

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Leonardi - Balsamico Incanto Gentile Condimento, 6 Jahre, 100 ml

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Leonardi - Balsamico Incanto Gentile Condimento, 6 Jahre, 100 ml Art.Nr.:34426

€ 16,70*
€ 167,00* / Liter

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Leonardi - Balsamico Patriarca Condimento, 30 Jahre, 50 ml

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Leonardi - Balsamico Patriarca Condimento, 30 Jahre, 50 ml Art.Nr.:34423

€ 66,95*
€ 1339,00* / Liter

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Leonardi - Balsamico Dama Condimento, 3 Jahre, 100 ml

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Leonardi - Balsamico Dama Condimento, 3 Jahre, 100 ml Art.Nr.:34561

€ 12,30*
€ 123,00* / Liter

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Leonardi - Gran Riserva Oro Condimento, 100 Jahre, 68 g

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Leonardi - Gran Riserva Oro Condimento, 100 Jahre, 68 g Art.Nr.:34431

€ 319,06*
€ 4692,06* / kg

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Kirschholzfass, 50 g

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Kirschholzfass, 50 g Art.Nr.:34430

€ 38,95*
€ 779,00* / kg

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Leonardi - Riserva Trüffel Condimento, 16 Jahre, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Riserva Trüffel Condimento, 16 Jahre, 50 g Art.Nr.:34429

€ 38,95*
€ 779,00* / kg

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Leonardi - Balsamico Il Pregiato Condimento, 10 Jahre, 100 ml

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Leonardi - Balsamico Il Pregiato Condimento, 10 Jahre, 100 ml Art.Nr.:34422

€ 18,60*
€ 186,00* / Liter

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Wacholderholzfass, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Wacholderholzfass, 50 g Art.Nr.:34428

€ 38,95*
€ 779,00* / kg

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Leonardi - Balsamico Eccelenza Condimento, 20 Jahre, 50 ml

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Leonardi - Balsamico Eccelenza Condimento, 20 Jahre, 50 ml Art.Nr.:34424

€ 51,95*
€ 1039,00* / Liter

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Leonardi - Balsamico Liberty Riserva Condimento, 15 Jahre, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Balsamico Liberty Riserva Condimento, 15 Jahre, 50 g Art.Nr.:34427

€ 37,30*
€ 746,00* / kg

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Leonardi Condimento Balsamico Rosmarin (C02431), 100 ml

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Leonardi Condimento Balsamico Rosmarin (C02431), 100 ml Art.Nr.:69897

€ 11,70*
€ 117,00* / Liter

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Balsamico Bianco Condimento, 5 Jahre, Eichenholzfass, im Zerstäuber, Leonardi, 250 ml

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Balsamico Bianco Condimento, 5 Jahre, Eichenholzfass, im Zerstäuber, Leonardi, 250 ml Art.Nr.:40170

€ 10,52*
€ 42,08* / Liter

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Tradizionale DOP & Premium-Reserven

Die Schatzkammer. Tropfenweise einsetzen.

Tradizionale DOP verlangt mindestens 12 Jahre Batteria-Reifung, Extravecchio 25 Jahre. Darüber liegen die Premium-Reserven: Eccelenza (20 Jahre), Patriarca (30 Jahre), Gran Riserva Oro (Mostgrundlage über 100 Jahre).

Einsatz über reifem Parmigiano, Vanille-Eis, Foie Gras, Carpaccio oder pur am Petit-Four-Löffel. Auf dem Sterneteller eine eigenständige Komponente, kein Würzmittel.

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., Extravecchio, 25 J., Leonardi, 100 ml

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., Extravecchio, 25 J., Leonardi, 100 ml Art.Nr.:34433

€ 120,31*
€ 1203,10* / Liter

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., 12 Jahre, Leonardi, 100 ml

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., 12 Jahre, Leonardi, 100 ml Art.Nr.:34432

€ 65,40*
€ 654,00* / Liter

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Leonardi - Balsamico Eccelenza Condimento, 20 Jahre, 50 ml

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Leonardi - Balsamico Eccelenza Condimento, 20 Jahre, 50 ml Art.Nr.:34424

€ 51,95*
€ 1039,00* / Liter

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Leonardi - Balsamico Patriarca Condimento, 30 Jahre, 50 ml

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Leonardi - Balsamico Patriarca Condimento, 30 Jahre, 50 ml Art.Nr.:34423

€ 66,95*
€ 1339,00* / Liter

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Wacholderholzfass, 50 g

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Wacholderholzfass, 50 g Art.Nr.:34428

€ 38,95*
€ 779,00* / kg

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Leonardi - Gran Riserva Oro Condimento, 100 Jahre, 68 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Gran Riserva Oro Condimento, 100 Jahre, 68 g Art.Nr.:34431

€ 319,06*
€ 4692,06* / kg

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Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Kirschholzfass, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Gran Riserva Condimento, 16 Jahre, Kirschholzfass, 50 g Art.Nr.:34430

€ 38,95*
€ 779,00* / kg

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Leonardi - Balsamico Liberty Riserva Condimento, 15 Jahre, 50 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Balsamico Liberty Riserva Condimento, 15 Jahre, 50 g Art.Nr.:34427

€ 37,30*
€ 746,00* / kg

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Blu, 6 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45269

€ 21,30*
€ 85,20* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Ocra, 10 Jahre, 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Ocra, 10 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45270

€ 28,95*
€ 115,80* / Liter

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Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Bordeaux, 15 Jahre, 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP/g.g.A., Velluto Bordeaux, 15 Jahre, 250 ml Art.Nr.:45271

€ 47,95*
€ 191,80* / Liter

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Balsamico Bianco

Helle Eleganz für Fisch, Geflügel, Spargel, Burrata.

Vakuum-reduzierter Trebbiano-Most, nicht karamellisiert. Klar im Glas, frischer und weniger süß als die dunklen Linien. Setzt Akzent zu Steinbutt, Jakobsmuschel-Carpaccio, weißem Spargel oder Burrata, ohne den Teller optisch zu trüben.

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Balsamico Bianco Oro Nobile, 4 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 250 ml

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Balsamico Bianco "Oro Nobile", 4 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 250 ml Art.Nr.:34441

€ 12,31*
€ 49,24* / Liter

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Balsamico Bianco Oro Nobile, 4 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 750 ml

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Balsamico Bianco "Oro Nobile", 4 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 750 ml Art.Nr.:53714

€ 30,96*
€ 41,28* / Liter

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Balsamico Bianco Condimento, 5 Jahre, Eichenholzfass, im Zerstäuber, Leonardi, 250 ml

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Balsamico Bianco Condimento, 5 Jahre, Eichenholzfass, im Zerstäuber, Leonardi, 250 ml Art.Nr.:40170

€ 10,52*
€ 42,08* / Liter

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Balsamico Bianco Agrodolce, 5 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 100 ml

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Balsamico Bianco "Agrodolce", 5 Jahre, Eichenholzfass, Leonardi, 100 ml Art.Nr.:39888

€ 9,95*
€ 99,50* / Liter

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Aromatisierte Condimenti & Spezialitäten

Fünf- bis sechsjährige Condimento-Basis plus eine Aromakomponente.

Die Aromen sind in einen charakterstarken Essig hineinkomponiert, nicht aufgesetzt. Erdbeer und Zitrone zu Burrata und Patisserie, Rose und Lavendel zu Gemüseküche und Konditorei, Rosmarin zu Lammrücken und Wachtel.

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Leonardi Condimento Balsamico Erdbeere (C02701), 100 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi Condimento Balsamico Erdbeere (C02701), 100 ml Art.Nr.:69895

€ 10,95*
€ 109,50* / Liter

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Leonardi Condimento Balsamico Zitrone (G47515), 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi Condimento Balsamico Zitrone (G47515), 250 ml Art.Nr.:69896

€ 16,95*
€ 67,80* / Liter

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Leonardi Condimento Balsamico Rose (G47512), 250 ml

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Leonardi Condimento Balsamico Rose (G47512), 250 ml Art.Nr.:69894

€ 16,95*
€ 67,80* / Liter

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Leonardi Condimento Balsamico Lavendel (G47513), 250 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi Condimento Balsamico Lavendel (G47513), 250 ml Art.Nr.:69893

€ 16,95*
€ 67,80* / Liter

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Leonardi Condimento Balsamico Rosmarin (C02431), 100 ml

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Lebensmittelkennzeichnungen

Leonardi Condimento Balsamico Rosmarin (C02431), 100 ml Art.Nr.:69897

€ 11,70*
€ 117,00* / Liter

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Kompott von Roten Zwiebeln mit Balsamico di Modena, Leonardi, 240 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Kompott von Roten Zwiebeln mit Balsamico di Modena, Leonardi, 240 g Art.Nr.:60169

€ 10,99*
€ 45,79* / kg

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Anwendung in der Profiküche

01

Käsegang

Ein paar Tropfen Condimento Pregiato 10 Jahre über 24 Monate gereiften Parmigiano. Salzkristalle und Reifesüße ergänzen sich perfekt.

02

Dessert-Finish

Tradizionale DOP 12 Jahre tropfenweise auf Vanille-Eis oder warme Zabaione. Bei Raumtemperatur servieren, nicht erhitzen.

03

Heller Fischgang

Balsamico Bianco Agrodolce als Vinaigrette zu rohen Jakobsmuscheln mit weißem Spargel. Ersetzt Zitronensaft und hält die Farbe sauber.

04

Reduktion

IGP Travasi 6 Jahre auf die Hälfte einkochen und mit kalter Butter montieren. Passt zu Tagliata, Wachtel, Lamm und reifem Wild.

FAQ – Wissenswertes zu Aceto Balsamico

Alles, was Sie über Qualitätsstufen, Holzfass-Reifung, Lagerung und den richtigen Einsatz in der Gastronomie wissen sollten.

IGP für Mise en Place, Vinaigrette, Reduktion und Marinade. DOP fürs Finish am Tisch, ungewärmt. Ein Tradizionale DOP ist auf dem Teller eine eigene Komponente, keine Würze.

Reiner gekochter Most ohne Weinessig-Zugabe und längere Holzfass-Reifung. Geschmacklich näher am DOP, im Wareneinsatz aber unter DOP-Niveau. Gute Wahl, wenn auf der Karte Tiefe gefragt ist, ohne den DOP-Preis aufzurufen.

Eiche, Kirsche, Kastanie, Maulbeere, Esche und Wacholder. Jedes Holz gibt eigene Aromen ab – die Reifung über mehrere Fässer hinweg sorgt für die charakteristische Komplexität.

Stehend, lichtgeschützt, bei Zimmertemperatur lagern. Nicht in den Kühlschrank. Tradizionale, Condimento und Reserven bei Raumtemperatur servieren und nicht erhitzen, sonst gehen die flüchtigen Aromen verloren. IGP eignet sich auch für Reduktion und Hitze.

Alle Essige und die Rote-Zwiebel-Konfitüre sind vegan und glutenfrei.

Kein Mindestbestellwert, Lieferung in der Regel am nächsten Werktag. Persönliche Beratung am Telefon, Showroom in Meerbusch.