Aceto Balsamico Leonardi: Familienbetrieb in Modena seit 1871

Acetaia Leonardi gibt es seit 1871. Der Hof liegt in Magreta di Formigine, südlich von Modena, und wird heute in vierter Generation geführt. Giovanni Leonardi ist der Acetaio und macht den Essig, seine Frau Clelia und die Kinder Francesco und Clara führen den Betrieb mit.

Auf zehn Hektar eigenem Land wachsen Trebbiano und Lambrusco, beides klassische Sorten der Region. Geerntet wird von Hand. Der Most wird im Kupferkessel über offenem Feuer 36 bis 48 Stunden gekocht, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Danach reift er in einer Batteria aus 9 bis 15 Fässern, die immer kleiner werden — von 80 bis 10 Liter. Bei Leonardi kommen sechs verschiedene Holzarten zum Einsatz: Eiche, Kirsche, Kastanie, Maulbeere, Esche und Wacholder. Jedes Jahr wird ein Teil aus dem kleinsten Fass abgefüllt und aus dem nächstgrößeren nachgefüllt. Ein Tradizionale DOP von Leonardi ist deshalb keine "12 Jahre alte" Flasche, sondern eine Mischung aus mindestens zwölf Jahrgängen.

Warum Traiteur de Paris bei BOS FOOD wählen?

Als Spezialist für Delikatessen bietet BOS FOOD das kuratierte Sortiment von Traiteur de Paris an, das höchste französische Pâtisserie-Standards mit der Effizienz moderner Gastronomie verbindet. Jedes Produkt wird nach traditionellen Rezepten in Frankreich hergestellt und garantiert durch Schockfrostung maximale Frische und Geschmacksstabilität.

Aceto Balsamico di Modena IGP

Die Alltagslinie für Vinaigrette, Marinade, Reduktion.

Bei Leonardi mit eigenem Most und Holzfass-Reifung statt Tankreifung. Klare Säure, fruchtige Süße, ab zwei Jahren spürbare Holznote.

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Vegetarische Canapès, 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 540 g, 54 St

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Vegetarische Canapès, 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 540 g, 54 St Art.Nr.:64793

€ 67,95*
€ 125,83* / kg

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Mini Quiches Vegetarisch 5 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 1,35 kg, 75 x 18g

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Mini Quiches Vegetarisch 5 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 1,35 kg, 75 x 18g Art.Nr.:68538

€ 68,21*
€ 50,53* / kg

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Canapes de Tradition, 9 Sorten, 540g, Traiteur de Paris, TK, 540 g, 54 St

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Canapes de Tradition, 9 Sorten, 540g, Traiteur de Paris, TK, 540 g, 54 St Art.Nr.:64800

€ 66,95*
€ 123,98* / kg

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Gougeres, Windbeutel mit Käsefüllung, Traiteur de Paris, TK, 576 g, 48 St

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Gougeres, Windbeutel mit Käsefüllung, Traiteur de Paris, TK, 576 g, 48 St Art.Nr.:69179

€ 57,40*
€ 99,65* / kg

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Condimento Balsamico

Über IGP, unter DOP. Die wirtschaftlichste Klasse für die Karte.

Reiner gekochter Most, Holzfass-Reifung, ohne die formalen DOP-Vorgaben. Geschmacklich näher am Tradizionale, kalkulierbar im Wareneinsatz. Für Reduktionen, Glasuren, Käsegänge, Vorspeisen-Finish.

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Premium Kartoffelgratin, ca. 7x5cm, Traiteur de Paris, TK, 2 kg, 20 x 100g

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Premium Kartoffelgratin, ca. 7x5cm, Traiteur de Paris, TK, 2 kg, 20 x 100g Art.Nr.:64795

€ 33,95*
€ 16,97* / kg

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Kartoffelwaffel, ca. 9,5x8x2cm, Traiteur de Paris, TK, 4,08 kg, 48 x 85g

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Kartoffelwaffel, ca. 9,5x8x2cm, Traiteur de Paris, TK, 4,08 kg, 48 x 85g Art.Nr.:64801

€ 84,00*
€ 20,59* / kg

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Tarte Tatin mit mediterranem Gemüse, Ø 9cm, Traiteur de Paris, TK, 1,44 kg, 18 x 80g

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Tarte Tatin mit mediterranem Gemüse, Ø 9cm, Traiteur de Paris, TK, 1,44 kg, 18 x 80g Art.Nr.:64799

€ 48,95*
€ 33,99* / kg

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Tradizionale DOP & Premium-Reserven

Die Schatzkammer. Tropfenweise einsetzen.

Tradizionale DOP verlangt mindestens 12 Jahre Batteria-Reifung, Extravecchio 25 Jahre. Darüber liegen die Premium-Reserven: Eccelenza (20 Jahre), Patriarca (30 Jahre), Gran Riserva Oro (Mostgrundlage über 100 Jahre).

Einsatz über reifem Parmigiano, Vanille-Eis, Foie Gras, Carpaccio oder pur am Petit-Four-Löffel. Auf dem Sterneteller eine eigenständige Komponente, kein Würzmittel.

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Petits Fours Art Déco, 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 550 g, 48 St

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Petits Fours "Art Déco", 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 550 g, 48 St Art.Nr.:64794

€ 58,70*
€ 106,73* / kg

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Opéra - Kaffee-Mandel-Biskuitriegel, 11x2,8x2,4cm, Traiteur de Paris, TK, 1,04 kg, 16 x 65g

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Opéra - Kaffee-Mandel-Biskuitriegel, 11x2,8x2,4cm, Traiteur de Paris, TK, 1,04 kg, 16 x 65g Art.Nr.:64797

€ 54,91*
€ 52,80* / kg

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Fondant Chocolat - Schokoladensouffle, Traiteur de Paris, TK, 900 g, 10 x 90g

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Fondant Chocolat - Schokoladensouffle, Traiteur de Paris, TK, 900 g, 10 x 90g Art.Nr.:31106

€ 27,95*
€ 31,06* / kg

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Crême Brûlée Desserts, ohne Zuckerkruste, Traiteur de Paris, TK, 1,8 kg, 20 St

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Crême Brûlée Desserts, ohne Zuckerkruste, Traiteur de Paris, TK, 1,8 kg, 20 St Art.Nr.:68540

€ 65,50*
€ 36,39* / kg

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San Sebastian Cheesecake (Käsekuchen), Ø7cm, Traiteur de Paris, TK, 1,9 kg, 20 x 95g

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San Sebastian Cheesecake (Käsekuchen), Ø7cm, Traiteur de Paris, TK, 1,9 kg, 20 x 95g Art.Nr.:64798

€ 54,96*
€ 28,93* / kg

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Mini-Canelé de Bordeaux, Kuchen mit Rum, Traiteur de Paris, TK, 1,36 kg, 80 St

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Mini-Canelé de Bordeaux, Kuchen mit Rum, Traiteur de Paris, TK, 1,36 kg, 80 St Art.Nr.:69511

€ 47,20*
€ 34,71* / kg

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Balsamico Bianco

Helle Eleganz für Fisch, Geflügel, Spargel, Burrata.

Vakuum-reduzierter Trebbiano-Most, nicht karamellisiert. Klar im Glas, frischer und weniger süß als die dunklen Linien. Setzt Akzent zu Steinbutt, Jakobsmuschel-Carpaccio, weißem Spargel oder Burrata, ohne den Teller optisch zu trüben.

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Petits Fours "Art Déco", 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 550 g, 48 St Art.Nr.:64794

€ 58,70*
€ 106,73* / kg

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Opéra - Kaffee-Mandel-Biskuitriegel, 11x2,8x2,4cm, Traiteur de Paris, TK, 1,04 kg, 16 x 65g Art.Nr.:64797

€ 54,91*
€ 52,80* / kg

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Fondant Chocolat - Schokoladensouffle, Traiteur de Paris, TK, 900 g, 10 x 90g Art.Nr.:31106

€ 27,95*
€ 31,06* / kg

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Crême Brûlée Desserts, ohne Zuckerkruste, Traiteur de Paris, TK, 1,8 kg, 20 St Art.Nr.:68540

€ 65,50*
€ 36,39* / kg

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San Sebastian Cheesecake (Käsekuchen), Ø7cm, Traiteur de Paris, TK, 1,9 kg, 20 x 95g Art.Nr.:64798

€ 54,96*
€ 28,93* / kg

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Mini-Canelé de Bordeaux, Kuchen mit Rum, Traiteur de Paris, TK, 1,36 kg, 80 St Art.Nr.:69511

€ 47,20*
€ 34,71* / kg

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Aromatisierte Condimenti & Spezialitäten

Fünf- bis sechsjährige Condimento-Basis plus eine Aromakomponente.

Die Aromen sind in einen charakterstarken Essig hineinkomponiert, nicht aufgesetzt. Erdbeer und Zitrone zu Burrata und Patisserie, Rose und Lavendel zu Gemüseküche und Konditorei, Rosmarin zu Lammrücken und Wachtel.

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Petits Fours "Art Déco", 6 Sorten, Traiteur de Paris, TK, 550 g, 48 St Art.Nr.:64794

€ 58,70*
€ 106,73* / kg

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Opéra - Kaffee-Mandel-Biskuitriegel, 11x2,8x2,4cm, Traiteur de Paris, TK, 1,04 kg, 16 x 65g Art.Nr.:64797

€ 54,91*
€ 52,80* / kg

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Fondant Chocolat - Schokoladensouffle, Traiteur de Paris, TK, 900 g, 10 x 90g Art.Nr.:31106

€ 27,95*
€ 31,06* / kg

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Crême Brûlée Desserts, ohne Zuckerkruste, Traiteur de Paris, TK, 1,8 kg, 20 St Art.Nr.:68540

€ 65,50*
€ 36,39* / kg

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San Sebastian Cheesecake (Käsekuchen), Ø7cm, Traiteur de Paris, TK, 1,9 kg, 20 x 95g Art.Nr.:64798

€ 54,96*
€ 28,93* / kg

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Mini-Canelé de Bordeaux, Kuchen mit Rum, Traiteur de Paris, TK, 1,36 kg, 80 St Art.Nr.:69511

€ 47,20*
€ 34,71* / kg

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FAQ – Wissenswertes zu Traiteur de Paris

Alles, was Sie über Qualität, Zubereitung, Versand und Einsatzmöglichkeiten wissen sollten.

Alle Produkte von Traiteur de Paris werden in eigenen Werkstätten in der Bretagne und der Normandie hergestellt. Profi-Köche verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe wie echte Butter, Sahne und feine Schokolade. Durch ein spezielles Schockfrost-Verfahren direkt nach der Zubereitung bleiben Geschmack und die feine Textur ohne Konservierungsstoffe perfekt erhalten.

Das ist je nach Produkt unterschiedlich einfach: Die süße Patisserie und Canapés müssen meist nur für einige Stunden im Kühlschrank auftauen. Herzhafte Klassiker wie das Kartoffelgratin oder die Mini-Quiches entfalten ihr volles Aroma, wenn sie kurz im Ofen erwärmt werden. Genaue Angaben finden Sie direkt auf der jeweiligen Produktseite.

Traiteur de Paris bietet maximale Planungssicherheit und Kostenkontrolle. Da die Produkte perfekt vorportioniert sind, gibt es kaum Verschnitt oder Abfall (Food Waste). Zudem ermöglichen sie es, auch bei personellen Engpässen oder großen Gästezahlen eine konstante Qualität auf Sterneniveau zu servieren.

BOS FOOD garantiert eine lückenlose Tiefkühlkette. Die Produkte werden in speziellen Isolierboxen mit Trockeneis versendet, sodass sie tiefgekühlt bei Ihnen ankommen und direkt in Ihren Tiefkühler umgelagert werden können. So bleibt die handwerkliche Optik der feinen Desserts und Canapés unversehrt.