Warum Sardinen wie Wein reifen

und warum das funktioniert

Eine Beobachtung, die Fischersfrauen in Bretagne und Galicien schon im 19. Jahrhundert gemacht haben.

Jahr 1

Frisch & direkt

Jodig, atlantisch, lebhaft. Das Olivenöl noch leicht fruchtig, die Textur fest und fleischig.

Jahr 2–3

Komplex & rund

Das Öl dringt tief ins Muskelfleisch. Aromen werden nussig, die Textur weicher, der Nachklang länger.

Jahr 4–5+

Cremig & tief

Fast buttrige Fülle, mineralischer Abgang. Ein Produkt, das mit der frischen Sardine nur noch den Namen gemein hat.

Capitaine Cook - Bretagne, seit 1877

Tradition aus Plozévet – eine lebende Institution

Seit 1877 produziert Capitaine Cook an der bretonischen Atlantikküste und zählt zu den letzten aktiven Fischkonservenmanufakturen Frankreichs.

Der Unterschied liegt im Detail: Jede Sardine wird von Hand ausgewählt, vorbereitet und eingelegt – nach Techniken, die seit Generationen weitergegeben werden.

Für die Millésimées werden ausschließlich Sardinen der besten Saison verwendet, in nativem Olivenöl eingelegt und mit Jahrgang versehen.

Keine Zusätze. Keine Korrekturen.
Nur das, was Meer und Handwerk eines Jahres hervorbringen.

Key Facts Capitaine Cook

Gegründet 1877 in Plozévet, Bretagne

Eine der ältesten Sardinenfabriken Frankreichs – bis heute in Betrieb und tief in der bretonischen Tradition verankert.

100 % Handarbeit

Auswahl, Vorbereitung, Einlegen und Versiegelung jeder einzelnen Dose erfolgen bis heute vollständig von Hand.

Zertifiziert „Produit en Bretagne“

Offizielles Gütesiegel für regionale Herkunft, handwerkliche Qualität und echte bretonische Tradition.

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Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2021, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2021, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g, ATG 87g Art.Nr.:60045 Gültig bis 31.05.2026

€ 8,12* 9,77*
€ 93,33* 112,30* / kg

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Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2022, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2022, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g, ATG 87g Art.Nr.:62815 Gültig bis 31.05.2026

€ 8,30* 9,56*
€ 95,40* 109,89* / kg

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Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2023, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g

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Sardinen, ganz, in Olivenöl, Jahrgang 2023, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g, ATG 87g Art.Nr.:65693

€ 9,22*
€ 105,98* / kg

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Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2024, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2024, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g, ATG 87g Art.Nr.:67949

€ 9,10*
€ 104,60* / kg

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Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2025, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g

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Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2025, Capitaine Cook, Frankreich, 115 g, ATG 87g Art.Nr.:69835

€ 9,20*
€ 105,75* / kg

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Verwendung in der Profiküche

Capitaine Cook Sardinen sind weit mehr als ein klassisches Konservenprodukt – sie sind ein vielseitiges Werkzeug für anspruchsvolle Küchen, in denen Tiefe, Textur und Charakter entscheidend sind.

— Als eigenständige Vorspeise auf geröstetem Sauerteig mit Fleur de Sel und einem Hauch Zitrone
— Zerdrückt in Pasta-Saucen (besonders reife Jahrgänge, 2021/2022) für eine tiefe Umami-Basis
— Als Amuse-Bouche auf feiner Kartoffelcreme mit karamellisierter Zwiebel
— Für Tatar-Variationen: grob gehackt mit Kapern, Schalotten und Dijonsenf

Servierempfehlung:
Zimmertemperatur. Nehmen Sie die Sardinen etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus der Dose, damit sich die feinen Aromen vollständig entfalten können.

Los Peperetes - Galicien, seit 1990

Handwerk aus den Rías Baixas – neu gedacht

1990 begann Jesús Lorenzo Crespo in Carril mit 30 Dosen pro Tag – getrieben von der Idee, die außergewöhnliche Qualität der galicischen Meeresfrüchte sichtbar zu machen.

Heute steht Los Peperetes für handwerkliche Perfektion aus den Rías Baixas – einer der produktivsten und saubersten Küstenregionen Europas.

Die Marke arbeitet bis heute in kleinen Chargen: nachhaltiger Fang (FAO27), sorgfältige Auswahl, manuelle Verarbeitung und Einlegen in hochwertiges Olivenöl.

International anerkannt, u. a. durch Starkoch José Andrés und ausgezeichnet als beste Meeresfrüchtekonserve der Welt.

Jede Dose ist limitiert. Jeder Jahrgang einzigartig.

Key Facts Los Peperetes

Gegründet 1990 von Jesús Lorenzo Crespo

Enkel der ersten galicischen Konservenmacher – mit tief verwurzelter Tradition und modernem Qualitätsanspruch.

„Beste Meeresfrüchtekonserve der Welt“

Ausgezeichnet von Fine Cooking und internationalen Gourmet-Jurys – ein Benchmark für Qualität im Premium-Segment.

Nachhaltige Fischerei

FAO27-zertifizierte Fangmethoden aus den Rías Baixas – verantwortungsvoll, hochwertig und zukunftsorientiert.

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Jahrgangssardinen-Filets 2021, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g

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Jahrgangssardinen-Filets 2021, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g, ATG 90g Art.Nr.:58569

€ 16,72*
€ 185,78* / kg

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Jahrgangssardinen-Filets 2022, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g

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Jahrgangssardinen-Filets 2022, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g, ATG 90g Art.Nr.:61215

€ 17,86*
€ 198,44* / kg

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Jahrgangssardinen-Filets 2023, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g

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Jahrgangssardinen-Filets 2023, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g, ATG 90g Art.Nr.:63858

€ 18,86*
€ 209,56* / kg

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Jahrgangssardinen-Filets 2024, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g

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Jahrgangssardinen-Filets 2024, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g, ATG 90g Art.Nr.:66212

€ 22,40*
€ 248,89* / kg

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Jahrgangs Sardinen Filets 2025, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g

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Jahrgangs Sardinen Filets 2025, in Olivenöl, Los Peperetes, 120 g, ATG 90g Art.Nr.:68295

€ 23,12*
€ 256,89* / kg

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Verwendung in der Profiküche

Los Peperetes stehen für kompromisslose Qualität und puren Geschmack – ein Produkt, das in der gehobenen Küche sowohl reduziert als auch kreativ inszeniert werden kann.

— Pur serviert mit hochwertigem Brot – bewusst reduziert, wie vom Hersteller selbst empfohlen
— Als zentrales Element eines Gourmet-Pintxo: auf geröstetem Brot mit Piquillo-Paprika und feinem Olivenöl
— In modernen Carpaccio-Interpretationen: vorsichtig auseinandergefaltet auf Zitrusgel und frischen Microgreens
— Als intensives Umami-Finish über Pasta oder Risotto, direkt vor dem Anrichten
— Für spannende Temperaturkontraste: auf heißem schwarzen Risotto, wodurch die Filets an den Rändern sanft schmelzen

Servierempfehlung:
Zimmertemperatur. Die Dose etwa 20–30 Minuten vor dem Servieren öffnen. Das Olivenöl separat auffangen — es eignet sich hervorragend als Finishing-Öl über Gemüse oder Fischgerichte.

Catrineta — Galicien, seit 2013

Die neue Generation galicischer Konservenkunst

2013 gründeten Cristina und Roberto Catrineta in Santiago de Compostela – mit dem Ziel, galicische Konserven aus der Anonymität zu holen und neu zu inszenieren.

Statt selbst zu produzieren, arbeitet Catrineta mit ausgewählten kleinen Manufakturen aus Ribeira und Vigo, die in traditionellen Verfahren und kleinen Chargen fertigen. Die Marke kuratiert, kontrolliert und veredelt – jede Dose mit ihrem ikonischen Retro-Design.

Der Unterschied: kein einzelnes Traditionshaus, sondern ein Netzwerk galicischer Handwerksproduzenten.

Produziert wird in Sabardes (Outes) an der Ría de Muros e Noia – einer der fischreichsten und saubersten Buchten Galiciens. Von hier stammen auch die Sardinen: klein, fettreich und geprägt vom kalten Atlantik.

Key Facts Catrineta

Netzwerk galicischer Handwerksproduzenten

Catrineta kuratiert die besten kleinen Konservenmacher aus Ribeira und Vigo – mit Fokus auf Qualität, Herkunft und Tradition.

Produktion in Sabardes (Outes)

An der Ría de Muros e Noia gelegen – einer der produktivsten Buchten Galiciens mit außergewöhnlich hoher Meeresqualität.

Charakteristisches Retro-Design

Jede Dose ist ein Sammlerstück – eine moderne Interpretation der galicischen Konserventradition mit ikonischer Ästhetik.

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Sardinen, in Olivenöl, Jahrgang 2025, Catrineta, Spanien, 115 g

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Lebensmittelkennzeichnungen

Sardinen, in Olivenöl, Jahrgang 2025, Catrineta, Spanien, 115 g, ATG 81g Art.Nr.:68884

€ 9,62*
€ 118,77* / kg

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Verwendung in der Profiküche

Catrineta Sardinen überzeugen durch ihre feine Größe und elegante Textur – ideal für moderne Tapas-Konzepte, kreative Präsentationen und unkomplizierten Genuss auf hohem Niveau.

— Als Tapas-Klassiker: kleine Sardinen pur auf Pan con Tomate mit Fleur de Sel – perfekt für Ein-Bissen-Portionen
— In Salaten: über gegrilltem Gemüse wie Piquillo-Paprika oder Artischocken, mit dem Dosenöl als aromatisches Dressing
— Für Pintxos und Canapés: einzelne Sardinen auf Crostini – exakt portioniert, kein Schneiden erforderlich
— Als Einsteiger-Produkt: mild genug für Neulinge, komplex genug, um Kenner zu begeistern

Servierempfehlung:
Zimmertemperatur. Öffnen Sie die Dose etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren. Die kleinen Sardinen eignen sich ideal als Fingerfood – direkt aus der Dose, mit einer Gabel auf hochwertiges Brot gelegt.

Häufig gestellte Fragen

Alles, was Sie über Jahrgangssardinen wissen sollten

Das Konzept basiert auf einer klaren biochemischen Grundlage: Sardinen in hochwertigem Olivenöl verändern sich über Monate und Jahre. Das Öl dringt in das Muskelfleisch ein, Textur und Aromatik entwickeln sich weiter.

Hersteller wie Capitaine Cook und Los Peperetes steuern diesen Prozess gezielt – über Rohwarenqualität, Öl und Lagerbedingungen. Vergleichbar mit Wein: Der Jahrgang wird durch Fischgröße, Fettgehalt und Reife geprägt.

Optimal ist eine kühle, dunkle und erschütterungsfreie Lagerung bei etwa 12–16 °C.

Die Dosen sollten alle sechs Monate um 180° gedreht werden, damit sich das Olivenöl gleichmäßig verteilt und das Fleisch konstant benetzt bleibt.

Ideal sind Keller oder temperaturstabile Vorratsräume – der Kühlschrank ist ungeeignet, da das Öl dort zu fest wird.

Nein – es handelt sich um Fischprodukte.

Für Pescetarier sind sie jedoch geeignet. Es werden keine zusätzlichen tierischen Bestandteile wie Gelatine verwendet – lediglich der Fisch selbst.

Ja. BOS FOOD beliefert sowohl professionelle Küchen als auch Privatkunden – ohne Mindestbestellwert.

Die Lieferung erfolgt in der Regel schnell und zuverlässig, meist bereits am nächsten Werktag.

Der Unterschied liegt vor allem im Terroir des Meeres.

Bretonische Sardinen (z. B. Capitaine Cook) haben einen kräftigeren, jodigen Charakter und eine festere Struktur.

Galicische Sardinen (z. B. Los Peperetes) stammen aus den nährstoffreichen Rías Baixas – mit höherem Fettgehalt, weicherer Textur und einer besonders cremigen Aromatik.

JAHRGANGSSARDINEN ENTDECKEN

Jahrgangssardinen jetzt bei BOS FOOD bestellenSardinen, die mit der Zeit besser werden. 
Bei BOS FOOD finden Sie das vollständige Sortiment von Capitaine Cook, Catrineta und Los Peperetes: von frischen Jahrgängen für den direkten Einsatz bis hin zu gereiften Exemplaren für anspruchsvolle Degustationsmenüs. Unsere Produktexperten beraten Sie gerne bei der Auswahl des richtigen Jahrgangs für Ihre Küche.
Kein Mindestbestellwert, Lieferung in der Regel am nächsten Werktag.
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Telefonisch: 02132 139 0
Showroom: Auf der Höhe 2, 40667 Meerbusch (Di–Fr 10–18 Uhr, Sa 10–14 Uhr)

Welcher Jahrgang passt zu Ihnen?

Eine Jahrgangssardine ist kein Standardprodukt. Wie beim Wein entscheidet der Reifegrad über das Geschmacksprofil und damit über den optimalen Einsatz in der Küche.

Junge Jahrgänge (2024–2025) — Frisch & direkt

Klar-jodig, atlantisch und lebhaft. Das Olivenöl wirkt noch leicht fruchtig, die Textur ist fest und fleischig. Bei Catrinetas kleinen Sardinen (2025) bereits erstaunlich geschmeidig — die geringe Größe beschleunigt die Ölaufnahme.

Für Köche, die den Fischcharakter klar in den Vordergrund stellen
Ideal für rohe oder minimalistische Gerichte (Carpaccio, Ceviche)
Perfekter Einstieg für Gäste, die Jahrgangssardinen noch nicht kennen
Pairing: Albariño, Muscadet, Chablis

Mittlere Reife (2022–2023) — Komplex & ausgewogen

Die perfekte Balance zwischen Frische und Reife. Nussige Olivenölnoten, weichere Textur und ein lang anhaltender Nachklang.

Vielseitig einsetzbar — für warme und kalte Gerichte
Ideal als Hauptkomponente auf Tapas- oder Feinkostplatten
Pairing: Pinot Noir, Barbera oder gereifter Weißwein

Gereifte Jahrgänge (2021) — Tief & komplex

Cremige Textur, fast buttrige Fülle und ein langer, mineralischer Abgang. Die Gräten sind vollständig weich, das Olivenöl hat die Aromen des Fischs vollständig aufgenommen.

Pur genießen — auf Sauerteigbrot mit Fleur de Sel
Für intensive Umami-Basen in Saucen und Fonds
Pairing: Fino Sherry, Manzanilla, gereifter Burgunder
Perfekt für Degustationsmenüs mit Jahrgangskonzept

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Frisch & direkt

Komplex & rund

Cremig & tief

Capitaine Cook - Bretagne, seit 1877

Key Facts Capitaine Cook

Gegründet 1877 in Plozévet, Bretagne

100 % Handarbeit

Zertifiziert „Produit en Bretagne“

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Verwendung in der Profiküche

Los Peperetes - Galicien, seit 1990

Key Facts Los Peperetes

Gegründet 1990 von Jesús Lorenzo Crespo

„Beste Meeresfrüchtekonserve der Welt“

Nachhaltige Fischerei

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Catrineta — Galicien, seit 2013

Key Facts Catrineta

Netzwerk galicischer Handwerksproduzenten

Produktion in Sabardes (Outes)

Charakteristisches Retro-Design

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Häufig gestellte Fragen

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Junge Jahrgänge (2024–2025) — Frisch & direkt

Mittlere Reife (2022–2023) — Komplex & ausgewogen

Gereifte Jahrgänge (2021) — Tief & komplex