Voelkel

Voelkel presst seit 1936 Saft am Höhbeck, einem Hügel an der Elbe im niedersächsischen Wendland. Was mit einer mobilen Presse und dem Streuobst der Nachbarn begann, ist heute ein Familienbetrieb in vierter Generation mit 450 Mitarbeitern und über 200 Produkten, alle in Bio-Qualität und viele davon aus Demeter-Anbau.

Direktsäfte für Frühstück und Karte

Apfel, Mehrfrucht und Cranberry-Muttersaft

Der Heimische Apfelsaft ist naturtrüb und wird zu 100 Prozent aus Äpfeln von Streuobstwiesen gepresst, also von hochstämmigen alten Bäumen. Er schmeckt mild und rund und ist auf dem Frühstücksbuffet genauso zu Hause wie als Basis für eine Schorle. Der „7 Zwerge“ Mehrfruchtsaft vereint Apfel, Traube, Möhre, Heidelbeere, Erdbeere, Hagebutte, Birne und Sanddorn, ganz ohne zugesetzten Zucker. Der „Multi Natur“ bringt mit Orange, Mango, Passionsfrucht und Guave die Südfrüchte auf den Tisch, handlich in der 200-Milliliter-Flasche. Der Cranberrysaft ist ein Muttersaft, also der Direktsaft aus der ersten Pressung mit 100 Prozent Fruchtgehalt, unverdünnt und ungesüßt. Er ist herb und säurebetont und wird pur zu Wild und Geflügel eingesetzt oder mit Wasser verdünnt getrunken.

Traubensäfte als alkoholfreie Weinbegleitung

Sortenrein aus Chardonnay und Merlot

Diese beiden Säfte sind für die Menükarte gemacht. Die Trauben stammen aus Demeter-Anbau in Italien, werden von Hand geerntet und erntefrisch vor Ort gepresst. Der helle Chardonnay-Traubensaft schmeckt vollmundig und leicht nussig und passt im Weißweinglas zu Fisch, Geflügel und Ziegenkäse. Der dunkle Merlot-Traubensaft ist samtig und mild fruchtig und begleitet im Rotweinglas Rind, Wild und gereiften Hartkäse. Beide geben Gästen, die keinen Alkohol trinken, eine Begleitung mit eigener Sortenaussage. Serviert werden sie gekühlt bei acht bis zehn Grad.

Säfte für Küche und Bar

Zitrus, Ingwer, Gemüse und Sirup als Zutat

Hier stehen die Arbeitsflaschen für den Posten und die Bar. Limetten- und Zitronensaft sind 100 Prozent Direktsaft, ungezuckert und nicht aromatisiert. Sie ersetzen das Auspressen von Hand in Dressings, Ceviche, Sours und Spritz-Varianten und liefern über den ganzen Abend ein gleichbleibendes Ergebnis. Der Ingwersaft besteht zu 97 Prozent aus Ingwersaft, ergänzt um etwas Zitronensaft. Er ist deutlich scharf und wird nicht pur getrunken, sondern dosiert: in Kürbissuppe, Dressings, Dips, Tee oder als Basis für einen Ginger-Mule ohne Alkohol. Der Rote-Bete-Saft aus Demeter-Anbau schmeckt weich und erdig-würzig und eignet sich für eine Beize für Lachs, für Risotto oder als Farbgeber in Saucen. Der Stangenselleriesaft der Care-Linie ist frisch und würzig und die Basis für eine Virgin Mary. Der Rhabarber-Sirup wird eins zu sieben mit Wasser aufgegossen oder gibt Desserts, Eis und Cocktails eine fruchtige Säure.

Shots

95 Milliliter, fertig portioniert

Die Shots sind kleine Flaschen mit Direktsaft, die als Einzelportion auf das Frühstücksbuffet, in die Hotelbar oder in die Kühltheke gehören. Bei den vier Ingwer-Shots ist die Basis Ingwersaft, kombiniert mit Apfel- oder Orangensaft und Acerolakirschmark. Laut Hersteller liefert jeder dieser Shots 100 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C für Erwachsene. Vier Varianten stehen zur Wahl: das Original mit Apfel und Ingwer, Kurkuma auf Orangenbasis, Beere mit Himbeere, Aronia und Traube sowie Zitrone Honig. Der fünfte Shot kombiniert milchsauer vergorenen Rote-Bete-Saft mit Ingwer und Guarana. Er enthält Koffein und ist deshalb für Kinder sowie Schwangere und Stillende nicht empfohlen.

BioZisch und alkoholfreie Cocktails

Limonaden mit Charakter und fertig gemixte Drinks

BioZisch ist die erste Bio-Limonade des Hauses. Die Basis ist Mineralwasser aus der eigenen Quelle mit Quellkohlensäure, gesüßt mit Rohrzucker in zurückhaltender Dosierung. Die Blutorange kommt mit sieben Prozent Blutorangensaft und einer leichten Bitternote. Die Rosenblüte ist floral und fein und passt zu mediterranen Vorspeisen oder als Basis für alkoholfreie Cocktails. Der Matcha enthält 0,4 Prozent gemahlenen grünen Tee und schmeckt frisch und leicht herb, ein guter alkoholfreier Aperitif zur asiatischen Küche. Himbeer Cassis ist die fruchtigste Sorte. Dazu kommen zwei fertig gemixte Cocktails ohne Alkohol: der Orange Bitter Spritz auf Basis eines Gewürzauszugs, fruchtig-herb und mit Kohlensäure, sowie die Pina Colada aus 59 Prozent Ananassaft, fermentiertem Hafergetränk und Kokosmilchpulver, cremig und laktosefrei. Beide werden geschüttelt und auf Crushed Ice serviert.