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Lakudia: Sortenreines Athinio-Olivenöl und Tafeloliven aus Griechenland
Auf dem Südpeloponnes presst Lakudia ein natives Olivenöl extra, das zu 100 % aus der seltenen Athinio-Olive stammt und ungefiltert in die Flasche kommt. Dazu führt BOS FOOD Kalamata- und Chalkidiki-Oliven von Lakudia, im 355-g-Glas für die Küche und im 5,5-kg-Gebinde für die Gastronomie.
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Das Sortiment auf einen Blick
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Natives Olivenöl Extra
Das Öl stammt zu 100 % aus der Athinio-Olive, die an den Berghängen des Südpeloponnes wächst, und wird ausschließlich mechanisch gewonnen. Lakudia filtert es nicht und behandelt es nicht weiter, deshalb ist es naturtrüb und bildet mit der Zeit einen feinen Bodensatz.
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Die Athinio ist eine alte, anspruchsvolle Sorte, die vor allem rund um Monemvasia in Lakonien zu Hause ist. Lakudia erntet von Oktober bis Ende Januar, selektiert die Früchte von Hand und presst innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. Das Ergebnis beschreibt der Hersteller mit intensiver Fruchtigkeit und einer fein bitteren Note. Die drei Gebinde decken jede Station ab: 250 ml für den Tisch und den Brot-Service, 750 ml für den Posten, 5 l für Großküche und Catering.
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Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven sind die bekannteste Tafelolive Griechenlands: mandelförmig, dunkelviolett, mit festem Fruchtfleisch und fruchtig-würzigem Geschmack. Lakudia legt sie ungefärbt in Rotweinessig, Meersalz und natives Olivenöl extra ein.
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Die Sorte trägt den Namen der Stadt Kalamata auf dem Peloponnes und wird erst vollreif geerntet, daher die dunkle Farbe. Im 355-g-Glas gibt es sie mit Kern für die Antipasti-Platte und ohne Kern für Küche und Salat. Für die Gastronomie stehen zwei 5,5-kg-Gebinde bereit: „Jumbo“ mit Kern und „Extra Groß“ ohne Kern, beide in einer Lake aus Wasser, Salz und Essig.
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Grüne Chalkidiki-Oliven
Die grünen Oliven von der Halbinsel Chalkidiki in Nordgriechenland sind groß, fest und mild im Geschmack. Lakudia bietet sie natur mit und ohne Kern, gefüllt mit Paprika, Zitrone oder Chili, in zwei Großgebinden und als pikante Mischung.
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Die Gläser sind in Zitronensaft, Meersalz und nativem Olivenöl extra eingelegt. Bei den gefüllten Varianten stehen die Anteile auf dem Etikett: 8,5 % rote Paprika, 8,5 % Zitrone oder 14,6 % rote Chili. Für die Gastronomie gibt es „Colossal“ mit Kern und „Mammut“ ohne Kern im 5,5-kg-Gebinde in Wasser-Salz-Lake. Die Olivenmischung kombiniert grüne, Kalamata- und schwarze Oliven mit pikanter Paprika, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.
Handverlesene Oliven
Die Oliven werden schonend von Hand geerntet, um Beschädigungen zu vermeiden und den natürlichen Reifeprozess zu bewahren.
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Key Facts
01
100 % Athinio, sortenrein
Eine alte, anspruchsvolle Sorte aus Lakonien, die Lakudia das „Mädchen von Athen“ nennt. Kein Verschnitt mit anderen Sorten.
02
Ungefiltert und naturtrüb
Das Öl wird nach der Pressung nicht weiter behandelt. Ein Bodensatz in der Flasche ist das Zeichen dafür.
03
Prämiert seit 2004
Seit 2010 jedes Jahr im Olivenöl-Führer Flos Olei, 2010 und 2011 als „Bestes griechisches Olivenöl“, 2026 Gold bei den Elite Olive Oil Awards Berlin.
04
Vom Berggut direkt auf den Tisch
Lakudia Hellas produziert in Monemvasia, die LAKUDIA GmbH in Essingen vertreibt. Zwischenhändler gibt es nicht.
Über Lakudia
Andreas Knauß war Maschinenbauingenieur und weltweit für die Großindustrie unterwegs, als er spontan ein Grundstück in Griechenland kaufte. Das erste Olivenöl von den eigenen Bäumen begeisterte Familie und Freunde so sehr, dass daraus die LAKUDIA GmbH im schwäbischen Essingen wurde. Aus der kleinen Handelsfirma ist ein Unternehmen geworden, das seit über 25 Jahren am Markt besteht, in Knauß’ Worten „in unserer Branche eine Seltenheit“.
Athinio Die alte Sorte aus Lakonien, die Lakudia das „Mädchen von Athen“ nennt: anspruchsvoll im Anbau, fruchtig und fein bitter im Öl. Das Öl für BOS FOOD besteht zu 100 % daraus.
Produziert wird in Lakonien im Südosten des Peloponnes, rund um Monemvasia. Während der griechischen Wirtschaftskrise gründete Knauß dafür die Lakudia Hellas E.P.E. mit Sitz in Athen. Das Berggut Lakudia und die benachbarten Haine reichen von der Küste bis auf rund 300 Meter Höhe. Hier wächst die Athinio, eine Sorte, die Knauß’ Bauern als schwierig beschreiben und trotzdem nicht hergeben würden. Geerntet wird von Oktober bis Ende Januar, von Hand selektiert und innerhalb weniger Stunden gepresst.
Drei Prinzipien ziehen sich durch Herstellung und Vertrieb: kompromisslose Qualität, durchgängige Transparenz und absolute Liefertreue. Das Öl für BOS FOOD wird von Lakudia Hellas hergestellt und abgefüllt. Die Tafeloliven aus Kalamata und von der Chalkidiki werden in Griechenland eingelegt und von der LAKUDIA GmbH importiert.
Warum Kenner Lakudia wählen
Sortenrein statt Verschnitt
Das Öl kommt zu 100 % aus der Athinio-Olive. Sortenreine Öle zeigen den Charakter einer Sorte, Verschnitte gleichen ihn aus.
Ungefiltert abgefüllt
Lakudia belässt die feinen Fruchtpartikel im Öl, statt sie herauszufiltern. Das Öl bleibt naturtrüb und unverändert.
Wenige Stunden von der Ernte zur Presse
Die Oliven werden von Hand selektiert und noch am Erntetag verarbeitet, bevor sie oxidieren.
Ein Lieferant für Öl und Oliven
Drei Ölgebinde, vier Kalamata- und acht Chalkidiki-Artikel decken Tisch, Küche und Großküche aus einer Hand ab.
Tipps für die Profiküche
Olivenöl als Finish, nicht als Bratfett
Geben Sie das Öl erst kurz vor dem Pass über Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Pasta. Zum Kurzbraten bei mittlerer Hitze eignet es sich, für scharfes Anbraten und Frittieren nehmen Sie besser ein hitzestabileres Öl.
Brot-Service mit der 250-ml-Flasche
Brot, eine Schale Öl und Fleur de Sel reichen. Die kleine Flasche bleibt frisch und sieht auf dem Tisch gut aus.
5-l-Kanister umfüllen
Füllen Sie das Öl in dunkle Flaschen für den Posten um und lagern Sie den Kanister kühl und lichtgeschützt. Nicht im Kühlschrank, dort flockt Olivenöl aus.
Bodensatz mitverwenden
Der Satz besteht aus feinsten Fruchtpartikeln und ist bei ungefiltertem Öl normal. Sie können ihn mitverwenden oder die Flasche vor dem Abgießen ruhig stehen lassen.
Oliven bei Zimmertemperatur servieren
Nehmen Sie die Oliven eine halbe Stunde vor dem Service aus der Kühlung, dann zeigen sie ihr volles Aroma. Kalamata mit Kern passt zu Feta, Tomate und Lamm, die gefüllten Chalkidiki zum Aperitivo.
Entkernte Oliven in der Küche
Kalamata „Extra Groß“ und Chalkidiki „Mammut“ ohne Kern sind die Wahl für Tapenade, Focaccia, Pasta und Salate.
Großgebinde richtig halten
Lassen Sie die Oliven in der Lake und entnehmen Sie sie mit sauberem Werkzeug. Nach dem Öffnen gehören alle Oliven bei 4 °C in die Kühlung.
Häufige Fragen
Was ist die Athinio-Olive?
Die Athinio, im Handel auch Athinolia genannt, ist eine alte griechische Sorte, die vor allem rund um Monemvasia in Lakonien wächst. Sie gilt als anspruchsvoll im Anbau und liefert ein fruchtiges, aromatisches Öl mit feiner Bitternote. Lakudia presst sein Öl zu 100 % aus dieser Sorte.
Warum ist das Öl trüb und hat Bodensatz?
Lakudia filtert das Öl nach der Pressung nicht. Die feinen Fruchtpartikel bleiben darin und setzen sich mit der Zeit am Flaschenboden ab. Das ist ein Zeichen für ungefiltertes Öl und kein Qualitätsmangel. Sie können den Satz mitverwenden oder abgießen.
Was bedeutet „natives Olivenöl extra“?
Es ist die höchste Güteklasse für Olivenöl. Das Öl darf ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen werden, muss sensorisch fehlerfrei sein und darf höchstens 0,8 % freie Fettsäuren enthalten. Das Lakudia-Öl bei BOS FOOD erfüllt diese Klasse.
Kann man mit dem Öl braten?
Ja, zum Kurzbraten und Anbraten bei mittlerer Hitze. Für scharfes Anbraten oder Frittieren empfehlen wir ein hitzestabileres Öl. Seinen vollen Charakter zeigt das Lakudia-Öl kalt oder als Finish auf dem warmen Teller.
Woher kommen die Oliven?
Die Kalamata-Oliven stammen vom Peloponnes, die grünen Chalkidiki-Oliven von der Halbinsel Chalkidiki in Nordgriechenland. Beide werden in Griechenland eingelegt und von der LAKUDIA GmbH in Essingen importiert. Keine der Sorten ist gefärbt.
Ist das Öl bio, und sind die Produkte vegan?
Die Abfüllung für BOS FOOD trägt kein Bio-Siegel. Lakudia führt daneben eine eigene Bio-Linie, die wir nicht im Sortiment haben. Das Öl ist laut Etikett vegan, und die Zutatenlisten aller Oliven enthalten ausschließlich pflanzliche Zutaten, Meersalz und Säureregulatoren.