Das Wichtigste in Kürze

Fondo Montebello ist eine 1991 gegründete Acetaia der Familie Bellodi aus Pozza di Maranello (Modena) und einer der Pioniere für dichten, sirupartigen Aceto Balsamico. Bei BOS FOOD erhalten Sie das komplette Sortiment — IGP, Bio, Tradizionale DOP und Condimenti.

Gründung: 1991, Familie Bellodi (2. Generation)
Herkunft: Pozza di Maranello, Emilia-Romagna
Spezialität: High-Density-Balsamico, 5-Holz-Reifung
Sortiment: IGP (FM 01/02, ASR, AS), Bio FM 03, DOP 12 & 25 J., Condimenti
Formate: 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1 Liter
Lieferung: Kein Mindestbestellwert, nächster Werktag

Fondo Montebello

1991 gründete die Familie Bellodi ihre Acetaia in einem Bauernhof bei Maranello und hat sie nach einem alten, verrosteten Metallschild an der Wand benannt. Heute, in zweiter Generation, ist Fondo Montebello einer der Pioniere für High-Density-Balsamico in Modena: dichter, sirupartiger und süßer als die meisten IGP-Wettbewerber, weil der Anteil an eingekochtem Traubenmost (mosto cotto) deutlich höher liegt als vom Standard gefordert.

Die Bellodis arbeiten ohne Zwischenhändler, mit Trauben aus der Emilia-Romagna (Trebbiano und Lambrusco), ohne Farbstoffe, Aromen oder Karamell. Die Reifung erfolgt in einer klassischen Batteria di botti aus fünf Hölzern: Kastanie (Tannine), Kirsche (Süße), Maulbeere (Konzentration), Wacholder (harzige Noten) und Eiche (Vanille). Die Tradizionale-DOP-Linie wird vom Konsortium Aceto Balsamico Tradizionale di Modena geprüft und versiegelt. Das Haus ist FSSC 22000-zertifiziert und exportiert in rund 30 Länder.

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Was Fondo Montebello besonders macht

Seit 1991 in Maranello

Familienbetrieb Bellodi in zweiter Generation — keine Industrieproduktion, kein Konzern.

Pionier für High-Density

Überdurchschnittlich hoher Anteil an eingekochtem Traubenmost — dichter und sirupartiger als der IGP-Standard.

Reifung in 5 Hölzern

Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Wacholder und Eiche — jedes Holz prägt ein eigenes Aromaprofil.

FSSC 22000-zertifiziert

Internationaler Lebensmittelsicherheits-Standard für die gesamte Produktion — vom Most bis zur Flasche.

Vom Konsortium versiegelt

Tradizionale DOP Affinato 12 & Extravecchio 25 — jede Flasche vom Konsortium geprüft.

Ohne Zusätze

Kein Farbstoff, kein Aroma, kein Karamell — nur Traubenmost, Weinessig und Zeit im Holzfass.

Aceto Balsamico di Modena IGP - die Klassiker

Das Herzstück des Sortiments. Alle IGP-Varianten bestehen aus eingekochtem Traubenmost (mosto cotto) und Weinessig, ohne Zusätze, und reifen in Holzfässern. Sie unterscheiden sich in Dichte, Reifedauer und Süße: Die jüngeren Reifen AS 25, AS 50 und ASR sind Allrounder für Vinaigretten, Marinaden und Reduktionen: der ASR besonders für herzhafte Einsätze (Fleisch, Wild, reifer Pecorino). Die mehrjährig gereiften FM 01 (8 Jahre) und FM 02 (13 Jahre, sirupartig) sind dichte Finishing-Balsamici für Carpaccio, Caprese, Käse und Dessert: der FM 02 ist der Profi-Klassiker der Bellodis. Für Bio-Küchen steht zusätzlich der FM 03 Biologico (IT BIO-004) zur Verfügung, ausgewogen süß-säuerlich, aus zertifiziert biologischem Traubenmost.

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 250 ml Art.Nr.:10028

€ 24,80*
€ 99,20* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 1 l

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 1 l Art.Nr.:10027

€ 76,90*

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 500 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 500 ml Art.Nr.:10030

€ 39,99*
€ 79,98* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 1 l

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 1 l Art.Nr.:10040

€ 60,79*

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 500 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 500 ml Art.Nr.:10042

€ 32,43*
€ 64,86* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, weißer Karton, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, weißer Karton, 250 ml Art.Nr.:10041

€ 18,19*
€ 72,76* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 5 l

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 01, 5 l Art.Nr.:47307

Produkt nur für Gastronomiekunden verfügbar.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 5 l

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., FM 02, 5 l Art.Nr.:17313

Produkt nur für Gastronomiekunden verfügbar.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR, weniger süß, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR, weniger süß, 250 ml Art.Nr.:39321

€ 11,44*
€ 45,76* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR50, weniger süß, 500 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR50, weniger süß, 500 ml Art.Nr.:39320

€ 21,20*
€ 42,40* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR5(J8), weniger süß, Fondo Montebello, 1 l

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., ASR5(J8), weniger süß, Fondo Montebello, 1 l Art.Nr.:61566

€ 39,99*

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., AS 25, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., AS 25, 250 ml Art.Nr.:10037

€ 12,65*
€ 50,60* / Liter

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Condimento Balsamico AS ABM, Fondo Montebello, 250 ml

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Condimento Balsamico AS ABM, Fondo Montebello, 250 ml Art.Nr.:61766

€ 10,68*
€ 42,72* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., AS 50, 500 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A., AS 50, 500 ml Art.Nr.:10038

€ 18,93*
€ 37,86* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Biologico , FM03, Fondo Montebello, BIO, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Biologico , FM03, Fondo Montebello, BIO, 250 ml Art.Nr.:39316

€ 31,95*
€ 127,80* / Liter

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Tradizionale DOP — die Premium-Klasse (12 und 25 Jahre gereift)

Die strengste Schutzkategorie der Region: reiner Traubenmost, kein Weinessig, mindestens 12 Jahre Reifung in der Batteria di botti aus fünf Hölzern. Der Affinato 12 Jahre ist dunkel und sirupartig, mit Pflaumenkompott, Sherry und Madeira: ideal zu Parmigiano-Reggiano, Erdbeeren mit Pfeffer oder pochierter Birne. Der Extravecchio 25 Jahre ist noch dichter, mit Holz, Vanille, dunkler Schokolade, Tabak und reifen Trockenfrüchten: die Krönung am Ende eines Menüs, auch pur bei Zimmertemperatur. Drei Tropfen genügen, um einen Teller zu prägen.

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Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Affinato DOP/g.U., 12 J., 100 ml

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Aceto Balsamico di Modena Tradizionale "Affinato" DOP/g.U., 12 J., 100 ml Art.Nr.:37871

€ 80,12*
€ 801,20* / Liter

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., Extravecchio, 25 Jahre, 100 ml

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP/g.U., Extravecchio, 25 Jahre, 100 ml Art.Nr.:37872

€ 114,76*
€ 1147,60* / Liter

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Condimenti & Spezialitäten

Crema, Bianco, Wacholderfass-Balsamico und Mini-Formate für Profiköche und Catering

Neben den klassischen Balsamici führt Fondo Montebello mehrere Spezialitäten außerhalb der IGP-Norm. Die Crema di Balsamico "Il Condimento" ist die dickflüssige Anrichteflasche für Punkt-Optik und Dessertteller. Der Condimento Bianco ist die helle Variante ohne braune Pigmentierung — für Burrata, Sashimi, Spargel und Ziegenkäse. Der Aceto Balsamico aus dem Wacholderfass reift zuletzt in Wacholderholz und wird harzig-aromatisch — ideal zu Wild, Ente, Räucherfisch und Pilzen. Für Catering, Hotellerie und Events gibt es versiegelte 20-ml-Einzelportionen.

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Crema di Balsamico Il Condimento, auch für Dessert, Fondo Montebello, 350 ml

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Crema di Balsamico "Il Condimento", auch für Dessert, Fondo Montebello, 350 ml Art.Nr.:24222

€ 16,29*
€ 46,54* / Liter

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Condimento Balsamico, weiß, Fondo Montebello, 20 ml

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Condimento Balsamico, weiß, Fondo Montebello, 20 ml Art.Nr.:55302

€ 1,95*
€ 97,50* / Liter

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A. aus dem Wacholderfass, schwarze Schatulle, 250 ml

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Aceto Balsamico di Modena g.g.A. aus dem Wacholderfass, schwarze Schatulle, 250 ml Art.Nr.:48909

€ 33,17*
€ 132,68* / Liter

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Condimento Balsamico AS ABM, Fondo Montebello, 250 ml Art.Nr.:61766

€ 10,68*
€ 42,72* / Liter

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Natives Olivenöl Extra, Fondo Montebello, 20 ml

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Natives Olivenöl Extra, Fondo Montebello, 20 ml Art.Nr.:55303

€ 1,95*
€ 97,50* / Liter

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Was passt zu Aceto Balsamico?

Hochwertiger Balsamico ist ein Finishing-Produkt - in kleinen Mengen macht er den Unterschied.

Parmigiano-Reggiano 24+

Ein großer Span Parmigiano, drei Tropfen Balsamico. Die ehrlichste Vorspeise Italiens.

→ Tradizionale DOP Affinato

Erdbeeren mit Pfeffer

Frische Erdbeeren, eine Prise schwarzer Pfeffer, ein paar Tropfen Balsamico. Funktioniert auch mit Himbeeren und weißen Pfirsichen.

→ FM 02 oder Tradizionale DOP

Tomate-Mozzarella (Caprese)

Reife Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum. Mit dichtem Balsamico wird die Caprese zum Statement, statt zum Kantinen-Klassiker.

→ FM 01 oder FM 02

Vanilleeis

Eine Kugel Vanille- oder Walnusseis, zwei Teelöffel Balsamico. Klingt seltsam, ist einer der besten schnellen Desserts der italienischen Küche.

→ FM 02 oder Extravecchio 25

Risotto al Parmigiano

Fertiges Risotto kurz vor dem Servieren beträufeln. Die Wärme verstärkt das Aroma, ohne den Balsamico zu garen.

→ FM 01

Gegrilltes Gemüse

Zucchini, Auberginen, Paprika, Radicchio - heiß vom Grill, mit etwas Olivenöl und Balsamico.

→ FM 01 oder ASR

Foie Gras & Entenleber

Tradizionale DOP als Gegenpol zur Fett-Süße. Drei Tropfen pro Scheibe genügen.

→ Tradizionale DOP Affinato

Burrata & Feige

Condimento Bianco hält die Optik sauber und ergänzt die Süße der reifen Feige - ohne braune Schlieren.

→ Condimento Bianco

Wild & Ente

Wacholderfass-Balsamico in einer Jus-Reduktion. Die Harznote bindet die Wildaromen und ergänzt den Pfeffer.

→ Wacholderfass-Balsamico

Häufige Fragen

Zu Fondo Montebello, Aceto Balsamico und der Bestellung bei BOS FOOD.

Welcher Balsamico ist der beste?

"Der beste" ist eine Frage des Einsatzes. Für das tägliche Profi-Finishing ist der Fondo Montebello FM 02 (13 Jahre, sirupartig) einer der besten IGP-Balsamici am Markt. Für absolute Spitzenqualität gilt: Tradizionale DOP schlägt jeden IGP. Der Extravecchio 25 Jahre ist eine der authentischsten Tradizionale-Varianten auf dem deutschen Markt.

Wie viel kostet ein guter Aceto Balsamico?

Qualitäts-IGP beginnt bei ca. 10–15 €/250 ml (Einsteiger wie AS 25). Mittelklasse mit spürbarer Reife und Dichte liegt bei 20–40 €/250 ml (FM 01, FM 02). Tradizionale DOP startet bei ca. 80 €/100 ml (Affinato 12 Jahre) und geht bis über 115 €/100 ml (Extravecchio 25 Jahre). Eine 100-ml-Flasche reicht bei normalem Gebrauch über Monate.

Was ist der Unterschied zwischen Aceto Balsamico IGP und Tradizionale DOP?

IGP (Indicazione Geografica Protetta) erlaubt Mischung aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, mindestens 60 Tage Reifung, in verschiedenen Flaschengrößen. Tradizionale DOP (Denominazione di Origine Protetta) ist deutlich strenger: nur Traubenmost, kein Weinessig, mindestens 12 Jahre Reifung im Fünf-Holz-Acetaia, abgefüllt in der vorgeschriebenen 100-ml-Tropfflasche, jede Flasche vom Konsortium versiegelt. DOP ist sensorisch dichter, süßer und komplexer.

Wie schmeckt Tradizionale DOP?

Affinato (12 Jahre): sirupartig-süß mit Pflaumenkompott, Sherry, Madeira und gerösteten Trockenfrüchten. Extravecchio (25 Jahre): noch dichter, mit Holz, Vanille, dunkler Schokolade, Tabak und reifen Feigen. Beide haben eine klare, lang anhaltende Säure im Hintergrund. Der Unterschied zu gutem IGP ist deutlich und sofort spürbar.

Was bedeutet "High-Density-Balsamico" und warum ist die Dichte wichtig?

Die Dichte beschreibt das Verhältnis von verdampftem Wasser zu Most und Säure im Endprodukt. Dichtere Balsamici sind sirupartiger, süßer und intensiver, sie bleiben als Tropfen auf dem Gericht stehen, statt zu versickern. Fondo Montebello arbeitet bewusst in höheren Dichtebereichen als der IGP-Mindeststandard, damit die Produkte direkt als Finishing einsetzbar sind.

Welcher Fondo Montebello Balsamico passt zu welchem Einsatz?

Für Vinaigretten und Marinaden: AS 25, AS 50 und ASR. Für das tägliche Finishing (Tomate-Mozzarella, Risotto, Carpaccio): FM 01 (8 Jahre) als ausgewogener Allrounder. Für exponierte Anrichte: FM 02 (13 Jahre, sirupartig). Für die absolute Spitze und Dessertkomposition: Tradizionale DOP Affinato oder Extravecchio. Für Bio-Küchen: FM 03 Biologico. Für helle Gerichte: Condimento Bianco.

Sind die Produkte für Vegetarier und Veganer geeignet?

Ja. Sämtliche Aceto-Balsamico- und Condimento-Produkte bestehen ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten (Traubenmost, Weinessig, ggf. natürliche Aromen vom Holzfass) und enthalten weder tierische Bestandteile noch tierische Verarbeitungshilfsstoffe.

Wie lange ist Aceto Balsamico haltbar, auch nach dem Öffnen?

Durch den Säuregehalt sehr stabil und mehrere Jahre haltbar, auch nach dem Öffnen. Aufrecht lagern, gut verschließen, vor direktem Sonnenlicht schützen. Tradizionale DOP wird mit den Jahren sogar noch dichter und intensiver. Viele Profiköche nutzen eine 100-ml-Flasche bewusst über mehrere Saisons.

Kann man Fondo Montebello auch als Privatkunde bei BOS FOOD bestellen?

Ja. BOS FOOD beliefert Profi-Küchen und Privatkunden: ohne Mindestbestellwert. Das gesamte Fondo-Montebello-Sortiment ist online bestellbar und liegt in der Regel am nächsten Werktag im Haus.

Produktvergleich auf einen Blick

Alle Fondo-Montebello-Produkte nach Reife, Dichte, Süße und Einsatzzweck: zum schnellen Nachschlagen.

Produkt	Reife	Dichte	Süße	Ideal für	Größen
AS 25	Jung	Leicht	Mittel	Vinaigretten, Marinaden	250 ml
AS 50	Mittel	Mittel	Mittel	Allround, Salate, Reduktionen	500 ml
ASR	Jung–mittel	Mittel	Niedrig	Trockene Vinaigretten, Fleisch, Wild	250 / 500 / 1000 ml
FM 01	8 Jahre	Hoch	Mittel–hoch	Finishing, Carpaccio, Tomate-Mozzarella	250 / 500 / 1000 ml
FM 02	13 Jahre	Sehr hoch, sirupartig	Hoch	Profi-Finishing, Käse, Dessert	250 / 500 / 1000 ml
FM 03 Biologico	IGP	Mittel–hoch	Mittel	Bio-Küche, alle Anwendungen	250 ml
Tradizionale DOP Affinato	12 Jahre	Sirupartig	Sehr hoch	Parmigiano, Erdbeere, Dessert	100 ml
Tradizionale DOP Extravecchio	25 Jahre	Extrem dicht	Sehr hoch	Krönung, pur oder auf Eis	100 ml
Crema "Il Condimento"	—	Dickflüssig	Hoch	Anrichte-Flasche, Teller-Dekoration	350 ml
Condimento Bianco	—	Mittel	Mittel	Helle Gerichte, Burrata, Sashimi	250 ml
Wacholderfass-Balsamico	Gereift	Hoch	Harzig-würzig	Wild, Ente, Räucherfisch, Pilze	250 ml

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Fondo Montebello jetzt bei BOS FOOD bestellenDas vollständige Sortiment der Familie Bellodi finden Sie online im BOS FOOD Shop: vom Einsteiger-IGP über die Bio-Variante bis zum 25 Jahre gereiften Tradizionale DOP. Für Profi-Küchen und Caterer stehen die 1-Liter-Gebinde und Einzelportionen zur Verfügung; für Privatkunden eignen sich die 250- und 500-ml-Flaschen sowie die 100-ml-Tropfflaschen der Tradizionale-Linie als Geschenk oder als persönliches Premium-Produkt.
Sie sind unsicher, welche Reifestufe oder Dichte zu Ihrem Einsatz passt? Unsere Produktexperten beraten Sie gerne telefonisch oder im Showroom in Meerbusch.
Kein Mindestbestellwert, Lieferung in der Regel am nächsten Werktag.
 
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Verwendungs-Tipps für die Profiküche

Praktische Regeln aus der Sterne- und Catering-Küche: von der Tropf-Dosierung bis zur richtigen Lagerung.

Tipp 01 · Finishing

Tradizionale DOP richtig einsetzen

Niemals erhitzen, niemals als Vinaigrette-Basis verschwenden. Tradizionale DOP ist ein Finishing-Produkt. Tropfen Sie ihn direkt aus der Flasche auf den Teller: über einen Span Parmigiano-Reggiano (24+ Monate), über halbierte Erdbeeren mit Pfeffer, über pochierte Birne oder über Vanille- oder Walnusseis. 3 bis 5 Tropfen pro Portion reichen, die Aromendichte ist enorm.

Tipp 02 · Vinaigrette

FM 02 als Profi-Vinaigrette

Für eine moderne Vinaigrette zu gegrilltem Gemüse oder Wagyu-Tatar: 1 Teil FM 02 mit 3 Teilen Nativem Olivenöl Extra und einer Prise Fleur de Sel verrühren. Durch die hohe Dichte des FM 02 entsteht eine glänzende, leicht emulgierte Sauce, die nicht zerläuft und den Geschmack genau dort hält, wo er hingehört.

Tipp 03 · Anrichte

Crema di Balsamico für die Optik

Die Crema "Il Condimento"-Anrichteflasche ist ein Werkzeug: perfekt für saubere Punkt-Optik auf weißem Teller, Tropfen-Muster über Carpaccio oder eine dekorative Linie unter einer Vorspeise. Bei Raumtemperatur lagern, vor dem Einsatz kurz aufschütteln.

Tipp 04 · Lagerung

Aceto Balsamico richtig lagern

Balsamico verträgt Tageslicht und Temperatur erstaunlich gut, aber keine direkte Sonne und keine starke Hitze. Aufrecht lagern, gut verschlossen, dann sind alle Produkte mehrere Jahre stabil. Tradizionale DOP wird mit den Jahren sogar noch dichter und intensiver.