2021er "Petillant Naturel Fumé" Sekt, brut nature, 12 % vol., Stahl, 750 ml

Neben hefigen, fruchtigen Komponenten und wilden Aromen erzeugt der Petillant Naturel am Gaumen des Weinfreunds eine hohe Schwingungsdichte, durchwirkt von einer angenehmen Salzigkeit. Im Gegensatz zum normalen, flaschenvergorenen Sekt oder Champagner gärt Petillant Naturel nur einmal. Das heißt: Der angegorene Most wird in die Flasche gefüllt, wo er zu Ende gärt. Hefe und Trubstoffe werden nicht entfernt, sondern verbleiben in der Flasche, der entstandene Sekt wird also weder geschwefelt, noch mit Süßreserve dosiert - daher der Zusatz "Naturel". Der im P.N. in äußerst geringen Mengen enthaltene Anteil an SO2 - daher die Angabe „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett - entstand beim Gärprozeß und ist also auch „natürlich“. Die in der Flasche verbleibende Hefe stabilisiert den Schaumwein, zusammen mit dem Druck der natürlich entstandenen Kohlensäure. Hefe und Trubstoffe setzen sich bei stehenden Flaschen am Boden ab. Der P.N.-Liebhaber will das sehen, deshalb hat Stahl für seinen Pet Nat ungefärbte Flaschen verwendet. Wird die Bouteille ungestüm bewegt, mischt sich der Trub in den ansonsten klaren Sekt - auch das ist bei Pet-Nat-Freunden durchaus erwünscht. Diese wollen den besonders ausgeprägten Hefeton im Getränk mitschmecken. Daher wird Pet Nat nicht filtriert, nicht degorgiert und normalerweise auch nicht dosiert. Das heißt auch: P.N. ist absolut trocken und weist weniger Alkohol auf als „normale“ flaschenvergorene Schaumweine wie etwa Champagner.