TÖUFOOD KÄPPA, Geliermittel (Kappa / Carrageen), 400 g

Art.Nr.:58784

Endverbraucherpreis: € 53,90*

Grundpreis: € 134,75* / kg

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Faserartiges Kohlenhydrat aus Carrageenen, das aus verschiedenen Rotalgenarten, insbesondere den Arten Chondrus crispus und Gigartina, gewonnen wird und gelierende und verdickende Eigenschaften besitzt. Es besitzt zudem stabilisierende und suspendierende Eigenschaften. Seine Gelierungsgeschwindigkeit und die feste und anpassungsfähige Konsistenz ermöglichen „Überzüge“ und gelierte Beschichtungen anderer Produkte. Nach dem Gelieren hält es Temperaturen bis zu 70–80 °C stand. Es eignet sich besonders für die Herstellung sofort gelierter Produkte mit harter Konsistenz. Es verliert in sauren Medien einen Teil seiner Gelierfähigkeit, sodass die Dosis erhöht werden muss. Das Gel reagiert mit Proteinen, neigt zur Synärese und ist nicht gefrierfähig. Unter kräftigem Rühren mit der Flüssigkeit mischen und zum Kochen bringen. Kühlen, bis es geliert ist.

Zutaten/Produktinfo

Kappa-Carrageen in Pulverform. Zutaten: Kappa-Carageen (E407), Kaliumchlorid. Ein aus Rotalgen gewonnener Faserstoff aus der Familie der Carrageene mit gelierenden, verdickenden und suspendierenden Eigenschaften. Geliert sehr schnell, besitzt eine feste Textur und hält Temperaturen bis 80°C stand. Das Produkt unter kräftigem Rühren kalt vermischen, aufkochen und abkühlen lassen. Dosierung: 5 -10 g/L. Kühl, trocken, lichtgeschützt, dicht verschlossen und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Eigenschaften: glutenfrei, Halal Zertifiziert, Kosher Zertifiziert, Vegan.

Verantwortlicher Unternehmer: Hergestellt von: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 1-5, 08014 Barcelona, Spanien.