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Panettone von Lazzaroni: der Mailänder Weihnachtskuchen aus Saronno
Panettone ist der Weihnachtskuchen aus Mailand: ein hoher, luftiger Kuchen, der mit Sauerteig langsam aufgeht und klassisch Rosinen und kandierte Orange enthält. Lazzaroni backt ihn in Saronno nordwestlich von Mailand, wo die Familie seit dem 18. Jahrhundert Süßwaren herstellt.
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Das Sortiment auf einen Blick
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Klassischer Panettone
Der Klassiker enthält Rosinen und kandierte Orangenschale und ist mit Butter und Eigelb gebacken. Es gibt ihn in Sammeldosen mit einem Kilogramm, als glutenfreie Variante und im Format mit drei Kilogramm für Buffet und Empfang.
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Die Metalldosen tragen Motive wie Cornice, Gold, Reindeer oder Vintage Memorie. Der Panettone mit drei Kilogramm ist ein Schaustück für Buffet und Theke.
Panettone-Sorten
Neben dem Klassiker backt Lazzaroni Panettone mit Pistazie, Limoncello, Maronen, Gianduia, Salzkaramell oder Schokoladenstücken und Schokocreme. Die Sorten wiegen 750 Gramm, die Variante im Stil der Dubai-Schokolade 800 Gramm.
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Gianduia ist die Mischung aus Haselnuss und Schokolade aus dem Piemont. Beim Salzkaramell gleicht eine Prise Salz die Süße des Karamells aus. Die Sorte im Stil der Dubai-Schokolade greift den Trend um die gefüllte Schokoladentafel aus Dubai auf.
Mini-Panettone
Die kleinen Panettone mit 100 Gramm gibt es klassisch, mit Pistazie, Limoncello oder Schokostreuseln, einige davon in einer eigenen Metalldose. Sie reichen für eine Person und eignen sich als Tischgeschenk, als Präsent auf dem Hotelzimmer oder als süßer Abschluss im Weihnachtsmenü.
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Die Minis in der Metalldose, etwa Vintage Memories oder Choco Diletta, sind fertige kleine Geschenke. Die Minis ohne Dose passen auf das Frühstücksbuffet und den Dessertteller.
Key Facts
01
Mailänder Tradition
Panettone ist der Weihnachtskuchen Mailands. Lazzaroni backt ihn in Saronno in der Lombardei, nordwestlich der Stadt.
02
Gesetzlich definiert
Italien schreibt für Panettone Sauerteig sowie mindestens 16 % Butter, 4 % Eigelb und 20 % Rosinen und kandierte Zitrusfrüchte vor.
03
Acht Generationen
Paolo Lazzaroni & Figli gehört der Familie Lazzaroni und wird heute von Paolo und Luca Lazzaroni geführt.
04
In mehr als 70 Ländern
Die Panettoni von Lazzaroni werden weltweit exportiert, unter der Marke Chiostro di Saronno.
Über Lazzaroni
Die Familie Lazzaroni kam Anfang des 18. Jahrhunderts aus dem Veltlin nach Saronno. Carlo Lazzaroni, ein Konditor, eröffnete dort in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts eine kleine Backstube, aus der zwei Zweige der Familie hervorgingen.
1869 Carlos Sohn Paolo gründet mit seinen Söhnen Pietro und Luigi das Unternehmen Paolo Lazzaroni & Figli.
Seit 1984 konzentriert sich das Unternehmen auf Liköre und Süßwaren und führt dafür die Marke Chiostro di Saronno, unter der auch die Panettoni erscheinen. Anfang der 1990er-Jahre entstand der heutige Betrieb in Saronno. Das Unternehmen ist bis heute in Familienhand und wird von Paolo und Luca Lazzaroni geführt, der siebten und achten Generation.
Der Panettone selbst ist streng geregelt. Seit 2005 legt ein italienisches Dekret fest, was sich so nennen darf, vom Sauerteig, auf Italienisch Lievito madre, bis zu den Mindestmengen an Butter, Eigelb, Rosinen und kandierten Früchten. Nach dem Backen kühlt ein Panettone traditionell kopfüber hängend aus, damit die luftige Krume nicht zusammenfällt.
Warum Kenner Panettone von Lazzaroni wählen
Mit Sauerteig gebacken
Die Lievito madre lässt den Teig langsam aufgehen und gibt dem Panettone seine lange, faserige Krume und den leicht säuerlichen Duft.
Fertig als Geschenk
Die bedruckten Metalldosen machen den Panettone ohne weitere Verpackung zum Präsent und dienen nach dem Fest als Gebäckdose.
Vom Mini bis zum Buffet
Einzelportionen mit 100 Gramm, Kuchen mit 750 Gramm bis einem Kilogramm für die Familienrunde und ein Panettone mit drei Kilogramm für Buffet und Empfang.
Beratung für große Mengen
Für Hotel, Gastronomie und Kundengeschenke plant unser Team die Stückzahlen mit Ihnen, bevor die Saisonware knapp wird.
Servieren und kombinieren
Kurz anwärmen
Stellen Sie den Panettone vor dem Anschneiden einige Minuten in die Nähe des warmen Ofens. Dann entfalten Butter und Zitrus ihren Duft.
Richtig anschneiden
Schneiden Sie Panettone wie eine Torte in schmale Keile, am besten mit einem Brotmesser mit Wellenschliff, damit die luftige Krume nicht zusammengedrückt wird.
Dazu trinken
Klassisch ist ein Moscato d'Asti oder ein Passito. Zum Frühstück passt ein Cappuccino, nach dem Menü ein Espresso.
In der Dessertküche
Panettone eignet sich für Pain perdu, einen Brotpudding oder ein Tiramisu, bei dem er die Löffelbiskuits ersetzt. Geröstete Würfel geben Eis und Zabaione Biss.
Lagerung
Lagern Sie Panettone kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Angeschnitten bleibt er in der Dose oder im verschlossenen Beutel einige Tage saftig.
Häufige Fragen
Was ist Panettone?
Panettone ist der traditionelle Weihnachtskuchen aus Mailand. Der Teig geht mit Sauerteig langsam auf und enthält klassisch Rosinen und kandierte Orange. Welche Zutaten ein Panettone mindestens enthalten muss, regelt in Italien seit 2005 ein Dekret.
Was ist der Unterschied zwischen Panettone und Pandoro?
Der Pandoro stammt aus Verona, hat die Form eines achtzackigen Sterns und kommt ohne Rosinen und kandierte Früchte aus. Er wird mit Puderzucker bestäubt serviert. Der Panettone aus Mailand ist höher, rund und enthält klassisch Rosinen und kandierte Orange.
Wie viele Personen werden von einem Panettone satt?
Ein Mini mit 100 Gramm ist eine Portion für eine Person. Ein Panettone mit einem Kilogramm reicht in schmalen Keilen für rund zehn Personen, der Panettone mit drei Kilogramm ist für Buffet und Empfang gedacht.
Gibt es einen glutenfreien Panettone?
Ja. Den klassischen Panettone von Lazzaroni führen wir auch in einer als glutenfrei gekennzeichneten Variante mit 600 Gramm.
Wie lagere ich Panettone richtig?
Ungeöffnet lagern Sie ihn kühl und trocken bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung, der Kühlschrank ist nicht nötig. Angeschnitten verschließen Sie ihn in der Dose oder im Beutel, dann bleibt er einige Tage saftig.
Ab wann ist Panettone lieferbar?
Panettone ist ein Saisonartikel und trifft im Herbst bei uns ein. Artikel, die noch nicht vorrätig sind, erscheinen auf dieser Seite automatisch, sobald die Ware da ist. Für größere Mengen lohnt sich eine frühe Anfrage bei unserem Team.
Panettone jetzt bei BOS FOOD bestellen
Sie bekommen die Panettoni von Lazzaroni bei Deutschlands Delikatessenhändler Nr. 1: den Klassiker in der Sammeldose, die Sorten mit Pistazie, Limoncello oder Maronen und die Minis für Gäste und Kunden. Unser Team berät Sie gerne persönlich, auch bei größeren Mengen für Gastronomie, Hotel und Veranstaltungen.
Kein Mindestbestellwert. Lieferung in der Regel am nächsten Werktag.
Showroom: Grünstraße 24c, 40667 Meerbusch (Di bis Fr 10 bis 18 Uhr)