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La Pasteria Gran Raviolo: Handgemachte Premium-Pasta aus dem Bündner Land
La Pasteria ist die Premium-Pastalinie von Hilcona Foodservice, gefertigt in der Hilcona Taste Factory in Landquart in Graubünden und entwickelt für die gehobene Gastronomie.
Herzstück ist der Gran Raviolo: rund 60 Prozent Füllanteil, ein hauchdünner Acht-Ei-Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern, leicht raue Oberfläche für guten Sauce-Halt. Geliefert tiefgekühlt und roh, gart er in wenigen Minuten auf den Punkt – Biss und Timing bestimmen Sie selbst.
Key Facts
01
Premium von Hilcona
Pastalinie von Hilcona, gegründet 1935 in Schaan (Liechtenstein), gefertigt in der Hilcona Taste Factory in Landquart in Graubünden.
02
Rund 60 Prozent Füllanteil
Gran Raviolo mit rund 60 Prozent Füllung, jedes Stück wiegt etwa 24 Gramm.
03
Acht-Ei-Teig
Teig aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern, hauchdünn ausgerollt mit leicht rauer Oberfläche.
04
Tiefgekühlt & vorportioniert
Roh und tiefgekühlt geliefert, vorportioniert zu 60 Stück (1,41 kg) pro Packung.
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Warum Profis den Gran Raviolo einsetzen
01
Rund 60 Prozent Füllanteil
Die Füllung steht im Vordergrund, der Teig bleibt hauchdünn und rückt geschmacklich in die zweite Reihe.
02
Volle Kontrolle am Pass
Roh und tiefgekühlt geliefert, gart der Raviolo in wenigen Minuten auf den Punkt. Biss und Timing bestimmen Sie selbst.
03
Planbarer Wareneinsatz
Jedes Stück wiegt rund 24 Gramm, 60 Stück pro Packung machen Portionierung und Kalkulation pro Teller verlässlich.
04
Nur Hartweizengrieß und Freilandeier
Ein Acht-Ei-Teig ohne Zusätze, hauchdünn ausgerollt, mit leicht rauer Oberfläche für guten Sauce-Halt.
Anwendung in der Profiküche
01
Auf den Punkt garen
Den Gran Raviolo direkt aus der Tiefkühlung in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und in wenigen Minuten al dente ziehen lassen. Nicht auftauen, so bleibt die Form erhalten und die Füllung tritt nicht aus.
02
Sauce dosiert einsetzen
Weil der Füllanteil hoch ist, reicht eine schlanke Sauce. Eine Emulsion aus etwas Kochwasser und kalter Butter (montiert) legt sich an die raue Oberfläche, ohne die Füllung zu überdecken.
03
Portionierung im Menü
Als Vorspeise zwei bis drei Stück pro Gedeck, als Hauptgang fünf bis sechs. Bei 60 Stück pro Packung lässt sich der Wareneinsatz pro Teller sauber durchrechnen.
Häufige Fragen
Woher kommt La Pasteria genau?
La Pasteria ist die Premium-Pastalinie von Hilcona Foodservice und wird in der Hilcona Taste Factory in Landquart in Graubünden gefertigt. Hinter der Marke steht die Hilcona AG aus Schaan in Liechtenstein, gegründet 1935. Die Linie wurde für die gehobene Gastronomie entwickelt und ist nach Frankreich und der Schweiz inzwischen auch in Österreich und Deutschland erhältlich.
Was unterscheidet den Gran Raviolo von normaler TK-Pasta?
Der Füllanteil liegt bei rund 60 Prozent, deutlich näher an frisch gefüllter Manufaktur-Pasta als an vielen Standard-Produkten. Der Teig besteht ausschließlich aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern (Acht-Ei-Teig) und wird hauchdünn ausgerollt. Geliefert wird roh, nicht vorgegart, sodass Sie den Garpunkt selbst bestimmen.
Muss der Raviolo aufgetaut werden?
Nein. Er wird direkt aus der Tiefkühlung in kochendes Salzwasser gegeben und gart in wenigen Minuten. Das Auftauen entfällt, das erhält die Form und verhindert, dass die Füllung austritt.
Wie viele Portionen ergibt eine Packung?
Eine Packung enthält 60 Stück (1,41 kg), jedes Stück wiegt rund 24 Gramm. Je nach Gang ergibt das etwa 10 bis 30 Portionen, als Vorspeise mit zwei bis drei Stück pro Gedeck entsprechend mehr.
Welche Sorte eignet sich für welchen Anlass?
Büffelricotta und Spinat ist der milde Allrounder, Steinpilz und Polenta die erdige Herbst-Sorte, Fondue au Chasselas der kräftige Winter-Gang, Simmentaler Rind und Shoyu der moderne Fusion-Akzent. Alle vier lassen sich als Vorspeise, Hauptgang oder Menü-Baustein einsetzen.
Kann ich auch als Privatkunde bei BOS FOOD bestellen?
Ja. BOS FOOD beliefert Profi-Küchen und Privatkunden gleichermaßen, ohne Mindestbestellwert. Die Lieferung erfolgt tiefgekühlt in der Regel am nächsten Werktag.