Rump Steak, Red Heifer Beef Dry Aged, eatventure, TK, ca.380 g

Rumpsteaks am Stück nennt man auch das flache Roastbeef. Ein charakteristisches Merkmal vom Rumpsteak ist der dünne Fettdeckel, der diesem begehrten Stück eine ausgezeichnete Saftigkeit verleiht. Durch die lange Phase der Trockenreifung, dem Dry Aging, wird nicht nur das Fleisch deutlich schmackhafter, sondern auch das außen liegende (Fettdeckel) und intramuskuläre Fett. Das Rumpsteak lässt sich sehr vielfältig zubereiten und ist begehrt sowohl beim Steak-Anfänger als auch beim Steak-Profi.

Die Red-Heifer-Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf. Nach der Schlachtung wählt man nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Dry Aging ist die Königsdisziplin bei der Fleischreifung. In speziellen Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch der verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode. Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen die Produkte beim Dry-Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage. Im Vergleich zum Frischgewicht gibt es nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54 %.

Unser Preis basiert auf dem angenommenen Gewicht von 0.38 KG