Valrhona Opalys, weiße Couverture, Callets, 33% Kakaobutter, 3 kg

Art.Nr.:31541

Endverbraucherpreis: € 176,74*

Grundpreis: € 58,91* / kg

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OPALYS - Die weiße Schokolade mit 33% Kakaobutter ist leicht gesüßt, bietet einen ausgewogenen Geschmack nach Vollmilch und natürlicher Vanille. Diese Couverture mit einem hellen, klaren außergewöhnlichem Weiß eignet sich besonders zum Gießen von Hohlkörpern oder als Schokoladenüberzug. Vom Schokoladenbonbon bis hin zum individuellen Dessert ist Opalys die ideale Grundlage für Kreationen von Konditoren und Küchenchefs.

Zutaten/Produktinfo

Weiße Schokolade, Kakaobutter 33% mindestens. Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt.. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern. Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Verantwortlicher Unternehmer: Chocolaterie Valrhona, Zone Artisanale B.P.40, 26600 Tain L´Hermitage, Frankreich.