Austern
Die Gillardeau - Eine Auster der Extraklasse

Von der La Rochelle zugewandten Seite der Ile d`Oléron stammt eine Auster der absoluten Spitzenklasse - die Gillardeau.

Die Gillardeau ist eine tiefe Auster und gehört zur Gattung der Portugaises. Ihre Qualitätsstufe ist „Special de Claires“, liegt also eine Stufe über der bekannten „Fine de Claires“. Wir handeln in der Regel die Größe M4 (75 Gramm brutto), auf Vorbestellung sind selbstverständlich aber auch Größen wie M2, zum Beispiel zum Ausbacken, lieferbar.

Schon nach dem Öffnen zeigt sich der Unterschied zu anderen Austern, denn wahrscheinlich werden Sie selten oder nie eine Auster gesehen haben, die so voll ist. Allerdings ist die Gillardeau nicht ´fett´, sondern besitzt einen sehr ausgeprägten Fleischkörper. Dies ist einer besonderen Alge zu verdanken, die an der französischen Atlantik Küste nur in dem bereits erwähnten Streifen zwischen La Rochelle und der Ile d`Oléron heimisch ist.

Der auffällig feine Geschmack der Gillardeau ergibt sich durch das besonders sorgfältige Klären. Hier noch einmal die unterschiedlichen Qualitätsstufen im Handel:

Huitre de Parc- Keine Klärung
Claires Einfache- Klärung
Fine de Claires- Spezielle Klärung
Special de Claires- Besonders lange Klärung

Und Gillardeau gehören zu der Klasse der „Special de Claires“. Das bedeutet konkret, daß diese Auster 48-50 mal aus dem Wasser genommen, gewendet, geklärt und aufs ´Klappe halten´ hin trainiert wird.

Bei Austern wird das Wasser, das sich nach dem Öffnen in der Schale befindet, meist und gerne mit verzehrt. Wir empfehlen allerdings einen kleinen Trick. Schütten Sie dieses „1. Wasser“ weg, und lösen Sie erst dann den Muskel von der Bodenschale. Dabei wird ein neues Wasser von der Austern abgegeben, daß im Geschmack wesentlich feiner ist, als das „1. Wasser“.

Frische Ware immer ab Mittwochs. Lieferung jeweils zum Folgetag, und selbstverständlich gekühlt frei Haus.

Und jetzt wünschen wir Ihnen einen kulinarischen Genuß der Extraklasse

Ihre Bos Food Düsseldorf